云贵高原文化区是什么菜系?
云贵高原文化区是菜系也称云南菜、云贵菜,意为独具云南特色的菜肴,辣味适中、佐料讲究、力求原汁原味、首选健康养生、此外色泽鲜美、滇黔风味菜以昆明、贵州等地为中心,集中了本地区各民族烹调技术的精华,充分发挥了用料广泛、鲜美时新、品种多变的特长。烹调技术擅长于蒸、炖.
石锅菜怎么样?
石锅菜和普通菜的区别在于煮菜的器具不同。石锅菜,顾名思义,就是用石锅做的菜。石锅,就是用石头做的锅子。它的材质硬、预热快、使用时不粘锅,用来做菜既美观又方便。在乾隆时期就已经有人用它做过饭,石锅鱼就是清乾隆时期的一道御厨名菜,亦延续至今。石锅菜的组成很广泛,除了可以放鱼之外,还可以放各种菜,甚至还可以做石锅海鲜如石锅花蛤。
云贵有哪些名小吃?
云贵的名小吃有哪些?如果说的是名扬外地的,那似乎应该是过桥米线、乳扇、鲜花饼、丝娃娃、酸汤鱼这几样,但是在本地人的心里,它们虽然确是不可辜负的美食,却也仅限于在本地吃的情况,一旦被拿到了外面的餐桌上,就变味得一言难尽了。而如果让云南人贵州人自己来说本地小吃,那么云贵的名小吃,除了上面那几样,更应该数数的下面这几样:
凉米线、凉卷粉
一说到云南米线,十个人里有九个要说过桥米线,其实呢,过桥米线只在蒙自这个地方才有好味道,在云南几十种米线里,并不算最受欢迎的吃法,但凉拌米线就不同了,男女老少都好这一口。云南四季不太分明,热起来不太热,冷也不会太冷,一年四季都可以吃上一碗酸辣过瘾的凉米线,特别过瘾。
米线本身就是熟的,直接凉拌即可。一般用到的配料除了辣椒油、盐、酱油、醋、蒜油之外,还喜欢往上放点泡白菜,煮熟的豆芽和韭菜,接着撒上炒香压碎的花生和芝麻,最后盖上一勺杂酱,再撒上生韭菜末和香菜。这是最基本的吃法,自己在家也好做。如果要吃得“豪华”一点,可以加豆花、鸡丝、焖肉、油鸡纵等等。
酸味也不止用陈醋来调,云南有很多水果醋,比如新鲜青柠檬挤出汁儿来、野生酸木瓜晒干以后泡出水来、酸梅熬出酸汁、泡菜水......等等等等,都可以作为凉米线的“酸水”。凉米线基本不用酱,除了在炒肉码的时候。像北方的甜面酱大豆酱,南方的豆瓣酱,包括本土的昭通酱汤池酱,都不太用在凉米线上,吃凉米线是一件特别清爽的事情,用酱,就废了。用拌凉米线的法子,可以拌卷粉,卷粉也是一种米制品,米线是圆筒状,卷粉是宽条,口感上也有点不一样,都深受本地人欢迎。
豌豆粉
凉米线里还可以混着卷粉和豌豆粉拌,豌豆粉类似凉粉,切成条以后,干吃就很香,因为一般在“打”豌豆粉的时候就会放盐。豌豆粉的皮也很好吃,像米饭的锅巴,但有很浓的豆面醇香。
首先,非常感谢题主的邀请。那今天我就简单搜罗了一些关于云贵的名小吃:
说起云贵的名小吃,其实就不得不分开说了,在云南,大家所熟识的一定是那美味香腻的「过桥米线」。
不多说上图:
↓
过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.tcmww.com/post/23442.html