粤菜热菜菜谱家常菜大全-粤菜热菜菜谱家常菜大全

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• 1、粤菜讲究的是什么

粤菜讲究的是什么

1、粤菜的制作工艺讲究质和味，追求清淡、鲜美、嫩滑、爽口等特色，同时注重色、香、味、形的和谐统一。调味上，粤菜涵盖了酸、甜、苦、辣、咸等五滋六味，以突出食材的本味。 用餐方面，粤菜强调原料的新鲜和多样性，运用烧、煲、炒、炸、蒸、灼等多种烹饪方法，来展现食材的魅力。

2、粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。粤菜中三种地方菜系的主要特点。①广州菜，主要特点为用料广，配料多，善变化，讲究鲜嫩、爽、滑、浓。②潮州菜，主要特点是以海鲜见长，汤菜最具特色，重清、鲜、甜、原汁原味。

3、粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

4、粤菜的特点主要表现在以下几个方面： 选材广泛，注重鲜活 粤菜对于食材的选择非常讲究，尤其是海鲜类。广东临海，海鲜***丰富，因此海鲜在粤菜中占有一席之地。粤菜的选材广泛，不仅限于海鲜，还包括各类蔬果、禽畜等。在食材的选择上，粤菜追求的是新鲜、鲜嫩。

5、粤菜的讲究 粤菜，即广东菜，追求的是食材的新鲜与口味的丰富多样。其烹饪技法多样，注重刀工火候，善于通过蒸、炖、炒、焖等烹饪方式展现食材的原汁原味。在调味方面，粤菜强调鲜美和口味的层次感，善用各种高级调味品如鲍汁、鱼露等，展现出其独特的鲜甜咸香之味。

6、粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。