粤菜滚汤菜菜谱大全图

1. 上汤西兰花是哪里的菜系？
2. 老火靓汤在广东人的餐桌上是个怎样的存在？
3. 八大菜系，是不是粤菜最好吃？

上汤西兰花是哪里的菜系？

上汤西兰花：粤菜中最为常见，多用来滚汤或与海鲜同烹，以衬托出西兰花鲜甜脆嫩之味。虽然上汤西兰是一道简单的家常菜，但它的营养丰富，尤其维生素C含量远高于其他蔬菜，常食不仅可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，还对高血压、心脏病有调节和预防的作用。

老火靓汤在广东人的餐桌上是个怎样的存在？

广东人吃饭，每餐前必先喝汤，现在汤倒不一定是老火汤，随着现代科学知识的普及，自家煲汤时间大大缩减，有一个半小时到两小时就很可以了，没有必要再煲三四个小时。

所谓广东人喝汤，主要是指广府地区和东江流域一带，汤的品种有煲汤、炖汤和煮汤三种。煲汤材料主要有猪肉、腿、骨鸡、鸭、鹅、鲮鱼，配料各种豆类、红白萝卜、玉米、莲藕、粉葛、沙葛、淮山、芥菜、西洋菜、冬瓜、毛瓜、红枣、圆肉、清补凉药材等等，品类繁杂，非一下能够说清楚，主要是根据节令出产搭配，搭配也不是胡乱的，要根据品味相近和相济而搭配，错了味道就很难喝。

炖汤主要是各种肉类搭配贵重药材如人参、鹿茸、冬虫夏草、天麻等等用炖盅一起隔水炖三四个小时。煮汤较简单，肉类、肉丸配生鲜蔬菜，水滚放材料烧开即可。较著名的有鲫鱼（先煎）、煎蛋枸杞叶或丝瓜汤和新鲜猪肉、猪杂枸杞叶或丝瓜汤。客家人地区以前较少煲汤，多为煮汤，其中以紫金的八刀汤最著名。

潮汕地区以前不大喝汤，都喝白粥了就不需要喝汤。现在潮汕地区和沿海地区多以海鲜类煮汤，对广东人来说，什么食材不可以煮汤？就不一一介绍了。

现在广州人也不敢煲老火汤了，以前烧柴，烧煤，要烧几个小时，现在用高压锅，或改成急滚汤，就是把菜，肉，鸡煮熟就好了，用天然气，10分钟就煮好了。喝汤，吃肉不浪费，以前的老火汤，汤料都煮烂了，吃不了，多浪费啊！

说到老火汤，也许有很多小伙伴还不知道老火是什么意思，所以才会有这个问题的出现吧。

可以说老火汤在广东人的餐桌上是神一般的存在啊。不管大小餐馆宴会，总少不了老火汤的出现，外面的酒店茶楼更是疯狂推出一系列的滋补靓汤，引的顾客都不知道怎么样去选择自己想喝的汤，这个又说润肺、那个又说养颜护肤，那个又补什么的、诸如此类的对白广东人一定听不少吧。

虽然效果不怎么样明显，但是广东人却依然乐此不疲啊，可见广东人对老火汤的执着。

虽然我不是广东人，但是算起来我也在广东生活了将近十年了，认识了也接触了很多广东人，可以说很是了解他们的生活习惯了。每次和同事们一起聚会吃饭，点完菜都要商量一下要什么汤喝比较好，然后话题就有了，马上就会有这个朋友说最近怎么样怎么样，然后要喝什么汤补一下，然后又有一个朋友说有点燥热不能喝什么汤之类的话题就聊开了，在这种圈子生活久了，自己也慢慢爱上了喝汤了，有时间尽量自己在家煲汤，广东人也比较会包老火汤的，可能是气候的影响造成这种不一样的生活习惯，这也是一种地方文化的传播吧。我们已经入乡随俗了，爱上这个地方，喜欢这里的饮食文化。

八大菜系，是不是粤菜最好吃？

你好，我是刁馋阿呆，很高兴回答你这个问题。

八大菜系没有排名先后之分。你喜欢吃哪个才是最重要的。据我所知，粤菜应该是影响力最广泛的，驰名中外。但是每个菜系都有它的独特之处。下面我们来讲一讲每个菜系的特色：

1、鲁菜：它主要以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。讲究的是咸鲜为主、看的是火候、擅长制汤。体现的事雍容大气。

2、川菜：麻辣咸甜酸苦香七种口味，灵活多变，味别多，一提起川菜，大家就想到的是麻辣。阿呆喜欢的不辣的川菜。

3、徽菜：以烧，炖，熏，蒸菜品为主，特点是鲜。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

4、粤菜：烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，并且融合了西方菜的特色，是影响力最广泛的。

个人觉得萝卜白菜各有所爱，每种菜系都有它独特的不可取代的味道，这个和当地的气候，特产甚至文化都有着极大的关系。

举个例子，粤菜的特点是新鲜，清淡。食在广州名不虚传，北方人刚来广州时也是开了眼界，包括粤式早茶。还有广东人喜欢的老火靓汤，秋天用猪肺，梨子煲润肺的汤，夏天煲凉瓜排骨汤，清火，冬天吃羊腩煲，羊温补不热气，春天用蒲公英泡茶清热，等等，你看，简单的一个老火靓汤或菜就和气候有着极大的关系。

老火靓汤，广东人离它活不了，但放在其他省份，说到汤，大部分是蛋花汤，紫菜汤等快速的滚汤而已，但是其他省份的人没有老火汤也一样生活呀，所以说一方水土养一方人呢。

说起其他菜系，如川菜，哇，估计受到全国各地人民的喜爱，有时粤菜吃的多了，太清淡，反而想吃个麻辣火锅呢！

总结：八大菜系各有千秋，非说那个菜系最好，那还真的是看个人口味了，您觉得呢？欢迎留言评论哦[微笑]

有一种文化语言叫“粤菜”

食物是一种美妙的感官享受，也是人与人之间一种最直观的交流载体。来自不同地域的人们，也许语言不通，文化各异，但当他们共同欣赏美食，享受味蕾间跳动的***时，彼此的心灵之间往往也会产生一份微妙的默契。

鲍汁扣辽参

海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含胆固醇脂肪低，适合高血压、冠心病、肝炎患者及老人常食有助于治病强身，海参所含的微量元素，有助于增强造血功能、延缓肌肉的衰老，对糖尿病、胃溃疡等也有良效。

红烧海虎蟹王翅