八大川菜御菜?
川菜是中国八大菜系之一,历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富,味道多变,适应性强:
1.麻婆豆腐:麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。
2.回锅肉:色泽红亮,肥而不腻。
3.口水鸡:口水鸡选用的是家养的土公鸡。脆嫩鸡肉里混杂着浓浓的香辣,还有淡淡的回甜,令人望之垂涎。
6.水煮鱼:水煮鱼选用的是新鲜的活鱼,肉质滑嫩,油而不腻。
1、开水白菜 2、牡丹鸡片 3、灯影牛肉 4、樟茶鸭子5、夫妻肺片 6、东坡墨鱼 7、清蒸江团 8、干煸牛肉丝
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
回锅肉
回锅肉起源于四川农村地区,所谓回锅,就是再次烹饪的意思,回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口划香,是一道下饭菜。
麻婆豆腐
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。
宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。
不用鸡蛋鱼香肉丝家常做法?
食材清单
猪里脊肉 1小块 、 胡萝卜 1根 、 青椒 1根 、 黑木耳 一小把 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 生抽 2勺 、 白糖 2勺 、 清水 3勺 、 米醋 2勺 、 淀粉 3勺 、 盐 2勺
烹饪步骤
1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
3.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;
4.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火[_a***_]片刻;
6.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
7.小火翻炒一会直到汤汁浓稠关火
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