八宝咸菜从哪里进来的?
八宝菜是在江浙、在安徽一带的一道有名的特色传统酱菜类美食。色泽金黄,酱香味浓。主料:十月菜(大头青菜)辅料:黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻。一般人群均可食用,老年人、高血压患者、肾病患者应少食。
基本信息
中文名
八宝菜
主要食材
十月菜黄花菜木耳萝卜丝
分类
江浙、安徽一带一道有名的地方酱菜
长梗高杆白菜怎么做好吃?
要想做出好吃的高杆***,可以用以下方法
材料主料:***350克,辅料:瘦猪肉50克,鲜香菇50克,调料:料酒10克,酱油5克,盐4克,味精2克,醋2克,白砂糖3克,大葱8克,姜8克,八角8克,胡麻油15克,花生油40克,豌豆淀粉5克做法1.将***洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。
2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。
3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、***片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成
腌呗。江浙一带很有名的“炒二冬”就是冬笋加上腌好的长梗***的梗,炒制而成。方法分享:
【原材料】长梗***1000g、盐64g;
【腌长梗***的做法】
1、准备好的长梗***清洗干净,之后放在室外晾晒掉表面的水分,注意不是为了把它晒干;
2、晾晒到叶子萎蔫耷拉的,菜梗也变软就可以开始下一步操作。先取三分之一的***放在一个大盆中,撒上适量的食盐,用手搓一下,不要过分揉搓,搓到感觉叶子变色,就差不多了。如此全部揉搓好之后,取几根***放在一起,稍微绕一下,捆成一卷,或者拧成麻花状,拧好之后放在一个大盆中,上面压上一个装满水的盆或者其它的重物,压一个晚上;
3、第二天早上起来,你会发现大盆中出来很多水,这个就是“菜卤”,是长梗***本身的水分,所以腌菜我们用的就是它本身的“菜卤”,不用额外加水或者是凉白开,菜卤是泡酸菜最好的发酵水,能让腌好的酸菜脆爽不开花,而且香味更浓郁;
4、准备一个无水无油干净的容器,把卷好的长梗***一捆一捆放下去,每放一层都要用力把菜压得紧实一些,尽量不要让中间留有空隙,腌出来的酸菜会更好吃,长梗***都放进容器之后,你会看到盆里有很多菜卤,把这些菜卤倒进去,再次按压紧实,盖上密封盖,放在阴凉通风的地方保存,一般腌制二十几天就能吃了,
5、腌好的***雪菜颜色明显会发黄,不是当初翠绿色,闻上去有股腌菜浓郁的香味和酸味;这样腌好的菜脆爽可口,酸度适中,可以做馅料也可以炖肉,还能清炒;
6、每次要吃的时候取一些出来,吃多少取多少,取得时候尽量不要沾到生水,腌菜的保质期会更久,不容易长毛,也不会发霉。
最好吃的八宝菜?
要属中华老字号六必居的酱八宝。提起六必居的酱咸菜那可是老北京人的最爱,尤其是八宝菜又是六必居之最。不仅是北京人就是全国各地人只要来到北京都要给亲朋好友带去这一特产。八宝菜里有黄瓜,萝卜,撇兰,藕,豆角,杏仁,核桃仁,花生米,红豆,等用黄酱和糖及酱油腌制而成。
八宝又称八瑞相、八吉祥,依次为宝瓶、宝盖、双鱼、莲花、右旋螺、吉祥结、尊胜幢、***,是藏传佛教中八种表示吉庆祥瑞之物,寺院、法物、法器、佛塔和藏、蒙民居、服装及绘画作品中,多以此八种图案为纹饰,以象征吉祥、幸福、圆满。
八宝以八宝粥最为有名了,八宝粥中的八宝指的是红枣,桂圆,莲子,枸杞,百合,糯米,薏仁和红豆,民间的八宝粥被称为月子补粥,是产妇食用的最佳补品,补血补气效果很好。
在老北京还有一味吃面条用的八宝卤汁,用的是鸡蛋,香菇,木耳,黄花,肉片,腐竹,冬笋和虾仁。
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