推荐的粤菜菜谱书籍

1. 关于粤菜的古法书籍推荐？
2. 八大菜系味型的书籍有哪些？
3. 为什么说扬州炒饭是粤菜？

关于粤菜的古法书籍推荐？

关于粤菜的古法书籍，向您推介以下粤菜书：

《广东老火汤系列四季健康老火汤》——19.9元

《大厨家常菜 粤菜》（附光盘）——19.8元 （比较推介前面两本哦，是畅销书）

《一生不得不做的300种粤菜》——10元

《粤吃越有味 嫩滑篇》——18元

《粤吃越有味 鲜美篇》——18元

建议去当当网买哦，价格打折后，很公道。

八大菜系味型的书籍有哪些？

鲁菜 代表菜 糖醋黄河鲤鱼 德州扒鸡 葱烧海参 川菜 代表菜 宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香肉丝 水煮牛肉 淮扬菜 代表菜 淮扬狮子头 松鼠鳜鱼 荷包鲫鱼 粤菜 代表菜 三蛇龙虎会 明炉乳猪 梅菜扣肉 蛇羹 浙菜 代表菜 西湖醋鱼 清炖甲鱼 东坡肉 闽菜 代表菜 佛跳墙 燕子归巢鸡汤汆海蚌 徽菜 代表菜 清炖马蹄鳖 火腿炖甲鱼 红烧果子狸 湘菜 代表菜 麻辣仔鸡 肥鱼肚 冰糖湘莲

为什么说扬州炒饭是粤菜？

从猪猪有记忆开始，去餐馆吃饭最常点的一道菜就是扬州炒饭，香喷喷，有虾仁、火腿、玉米、胡萝卜、鸡蛋等，看上去就十分诱人，特别是在没有胃口吃饭的时候，点一份扬州炒饭，色彩缤纷，米粒饱满金黄，香气扑鼻，让人食欲大振。

扬州炒饭是粤菜系中的一道菜，在广东、香港的餐馆里基本是必有的菜式。据猪猪查阅资料，淮扬菜在光绪年间还是比较流行的，退出很多人都觉得淮扬菜很高大上。为了吸引客人，广州的许多餐馆都推出各种淮扬菜。广东人还是比较喜欢吃炒饭的，有一个开了一家淮阳菜馆的广州人就比较有创新意识，爱捣鼓新菜式，在做传统炒饭的时候就加上叉烧、虾仁等食材，食材丰富，看起来就很吸引人。客人们都觉得这道炒饭很好吃，就问老板这炒饭是什么名堂，因餐馆主打的是淮扬菜，当时算是一种流行的饮食文化，老板就把这道炒菜称为“扬州炒饭”。除此之外，其实还有一些以叉烧之类的广东传统食材为原料的菜式都是以“扬州”开头命名，相比之下，扬州炒饭的名气比较大。 扬州炒饭味道好吃，而且做法也是很简单的，是一道快手的家常菜，大家可自己尝试动手做一下，做菜也是一种乐趣和享受。扬州炒饭，配菜看个人喜欢，适量添加；最主要是米饭，最好是隔夜的米饭，然后将胡萝卜、火腿等洗净切成小块状，鸡蛋搅碎，可以加入少许葱沫。在锅内放油热锅，把准备好的配料放入锅里炒一会，闻到香味便可加入鸡蛋，当鸡蛋炒至金***时，就可以装盘了。然后再放入少许适量的油，将米饭放入锅内翻炒，并添加适量食盐。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料配料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘的时候即可起锅。

在广州老饮食业界都知有广州炒饭及扬州炒饭之分用料是各有不同的，很多时在一间饭店同售两种炒饭，以供应不同食客的口味。当时也听说过两种炒饭都是广州人首创，不知为什么扬州炒饭多数老广就不认是广州的了！老广自己的创作自己起名叫扬州炒饭呢。

最搞笑的是扬州有关部门正儿八经地搞了一个扬州炒饭标准材料食谱，广东人简直笑弯了腰！粤式点心告诉扬州朋友们，老婆饼没有老婆，糯米鸡不是一只鸡，正宗的叫法系:羊州炒饭，羊州又叫羊城，羊城又曰广州，因为口音比较像，所以成了今天的尴尬局面。

扬州炒饭我听说过有个传说，好象宋朝时代有一扬州籍的在广州做官的人为了赞外块在广州开了间饭店，结合当时的气候所创出来的，始于他是扬州籍人，这个炒饭就改叫扬州炒饭，二十年前出差扬州，在饭店说是要点一份“扬州炒饭”，服务员问“什么扬州炒饭？”，当时就懵了。

通过网络或书籍[_a***_]可以看到扬州炒饭的起源有不同的说法，主要纠结于起源于扬州还是广东这两种观点。

扬州说

传说一：

隋朝人谢枫在《食经》中记载，隋朝越国公杨素爱吃碎金饭，即蛋炒饭。 隋大业九年，杨素接驾隋炀帝时，为其奉上了民间的碎金饭，扬州炒饭因此扬名。

传说二：

1***5年中因工作原因我和几个同事在南京一住就四个多月，我们住新街口附近，所以经常去老广东和***饭店吃饭，老广东最有名的是“白切鸡和卤水鸭掌，我们逢星期一、三、五晚饭后必到，白切鸡每斤才一元，卤水鸭掌5角钱一大盘，我们每人喝两大碗散装啤酒，一晚每人消费还不到5角钱，当年如果在广州每人2元都吃不到。***最有名的就是杨州炒饭！我们每次去***必点的。在南京期间我们去过多次杨州，有一次在饭店吃饭我们点了一个杨州炒饭，服务员莫名其妙。后来经理来问我们是不是广州人，经理说杨州炒饭只有广东的饭店才有，有同事说我们在南京***都经常吃，经理说:那就对了，南京的***和老广东都是广州的饭店。

当年珠江河边有一家做扬州锅巴很出名，很多人都排队去吃，但是呢，锅巴口感硬脆，很多广东人吃不惯，但又喜欢那种味道，于是有个广东厨师就把锅巴改成炒饭，一开始没人来吃，因为大家不知道啊，于是为了套近乎，改名扬州炒饭，从此名声大震。