川菜中沱沱鱼的做法?
一、材料
坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。
主料:
辅料:
泡椒 20克
配料:
味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
鱼香肉丝的家常做法?
不需要白醋,需要放香醋或者家常有色醋。
1懒人版鱼香肉丝:起锅烧油,放肉片翻炒,加葱姜辣椒翻炒入味,再倒入胡萝卜木耳青椒继续翻炒五分钟,加盐生抽醋调味即可出锅。
2美味版鱼香肉丝:锅中油热后下锅煸炒肉丝,锅中再倒油,姜蒜泡椒煸炒炒香,倒肉丝,加入胡萝卜木耳料汁翻炒均匀,营养美味。
3香辣版鱼香肉丝:盐味精白糖料酒生抽醋淀粉调成料汁,肉丝下锅炒至淡黄加入姜蒜泡椒,再下入木耳和笋,倒入料汁大火翻炒均匀。
4家常版鱼香肉丝:锅底倒油,放入胡萝卜翻炒,再加豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜末炒香,再放入肉丝和木耳翻炒,倒入料汁翻炒均匀。
1. 准备材料。
2. 将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4. 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
1. 食材包括:猪瘦肉、胡萝卜、青椒和泡发的黑木耳切丝。
2. 肉丝中放入盐。
3. 放入一个鸡蛋清。
4. 多拌一下,拌匀上浆。
5. 碗中放入白糖两勺。
6. 四勺米醋。
7. 两勺生抽。
8. 一勺老抽。
9. 放入胡椒粉。
10. 放入少许的香油。
主料:猪里脊
辅料:青笋、水发黑木耳
调料:①:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)
②:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型:鱼香,特点:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香突出
工艺流程:
1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。
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