粤菜菜谱大全做法软件,粤菜菜谱大全做法软件下载

1. 广东粤菜家常小菜广东食谱？
2. 包厢上菜的正确方法？

广东粤菜家常小菜广东食谱？

广东的粤菜是中国著名的八大菜系之一，以烹制技艺精湛，色香味俱佳而著称。以下列举几种广东家常小菜的制作方法：

1. 清炖珍珠鸡：首先将鸡切块备用，然后在锅中热油，加入姜、葱爆香，放入鸡块煸炒至金***，加水和调味料，开中火焖煮约20分钟即可。

2. 煲仔饭：将米饭和调料如鸡肉、蘑菇、鱼籽等放在砂锅里，用炭火慢慢烧制，待饭菜煮熟后，加入蛋黄和酱油，搅拌均匀后即可食用。

3. 芙蓉蒸蛋：打好鸡蛋液，加入少量盐、花椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀后均匀铺在碗底层，在上面撒上火腿肠、虾米等馅料，再加入适量水，放入蒸锅蒸15分钟后即可。

4. 蒜苔炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加盐和少许水搅拌均匀，把蒜苔切成小段备用，锅中加入油热后，加入鸡蛋液炒至快定型，加入蒜苔继续炒几分钟，加盐调味即可。

鼓椒蒸排骨：猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉1

蒸汽虾：活虾、白糖、白醋、黄姜、酱油

菠萝咕咾肉：里脊、菠萝、红椒、青椒、鸡蛋、地瓜粉、糖、盐、生抽、香醋、番茄酱、生粉

广式三杯鸡：姜、蒜、酱油、冰糖、老抽、鸡翅、黄酒

椒圈豉油：线椒、生抽、清水、红糖

隔水蒸鸡：鸡、葱、姜、沙姜、盐、蒜头、香菜、花生油

猪脚醋：猪脚、米醋、老姜、冰糖、料酒、八角、桂皮、盐

粤式叉烧：五花肉、蜜汁、老抽、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、红曲粉

包厢上菜的正确方法？

上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。

中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。

正确方法是先上冷菜，再上热菜，最后上主食和汤品。
这样的顺序既能保证菜品的温度和口感，也能让用餐者在品尝菜品时更加舒适。
上菜的顺序要注意将冷热菜分开，避免影响菜品的温度和口感。
主食和汤品则是最后上，避免堵塞用餐者的胃口，同时也能补充用餐者的能量。
此外，在送菜时也需要注意菜品的排列和摆放，应尽量保持每道菜品的色香味形的独立性。
另外，如果某道菜品没有被用餐者吃完，应在适当的时候主动询问是否需要打包或清理。
这样能提高菜品的回头率和用餐者的满意度。

1、上菜时须核对点菜谱，按照上菜顺序来上，即：凉菜→汤→大菜→炒菜→鱼→小菜→点心→水果。

2、上菜报菜名时，将菜转到主人与主宾位之间，需退后一步，然后声音洪亮，清楚地报上菜名，用直臂式请客人慢用。

3、上菜时不能选择有小孩、老人的方向上菜。

4、上菜遵循一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花、六圆形的形式摆菜，头形朝左，鱼腹朝外，观察面朝客人。

正确的上菜方法是在顾客就座后，首先应该为顾客提供饮品和餐巾，并询问是否需要开瓶服务。
接下来应该按照菜单上的顺序，将点餐的菜品逐一上菜，尽量保持每道菜品的色香味俱佳。
如果有需要，可以在上菜前向客人菜品的制作方法或者特点。
在上菜之后，应该询问客人是否需要调料或者是否满意菜品，并及时清理客人用过的餐具和碎屑。
最后，服务员应该适时地为客人送上水果或者甜点，提供完整的用餐体验。