爆辣川菜食谱做法大全

1. 辣爆属于什么菜系？
2. 四川辣菜做法？

辣爆属于什么菜系？

辣爆属于宁夏菜系。

吃宁夏菜，最是 “辣爆”让人大开眼界。辣爆，不是专指某一道菜，而是一种烹饪方式——大火热油过料，再下辣椒 爆香，在极短的时间内将食材烫熟。

辣爆是慢慢涌入味蕾的 香辣。这股后味绵长的辣意，正是宁夏菜的 灵魂，是宁夏人舌尖上永远的 “第一味”。

辣爆是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,比如说:辣爆辣爆小公鸡以鸡肉为主要材料,烹饪以烧菜为主,烧鸡公的口味属于麻辣味, 辣爆小公鸡的制作材料： 公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。 调味： 盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。 辣爆小公鸡的制作做方法：

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；

2、莴笋去皮切条备用；

3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒；

4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；

5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；

6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅

辣爆属于川菜！最辣的菜系是川菜。

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

辣爆鸡丁 是川菜中极具有代表性的一道川味名菜。 相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保(太子少保)，所以被称为"丁宫保"，而这道菜亦被称为"宫保鸡丁"。

四川辣菜做法？

我们四川人在做菜的时候，把油烧腊了以后放大蒜生姜进去，然后把主料放进去先炒一下，最后再加辣椒一起混合炒，熟了以后加盐和鸡精，然后就可以起锅了。还可以用豆瓣做菜，也是先把油烧辣了，然后放豆瓣进去炒香加姜，葱，蒜和主料一起炒就可以了。

香辣菜又好吃又下饭***都喜爱，最著名的就是四川经典香辣菜，比如回锅肉 鱼香肉丝 麻辣豆腐 毛血旺 宫保鸡丁 口水鸡 手撕鸡 棒棒鸡丝等等。接下来就给大家分享几道菜的家常做法。

宫保鸡丁

原料：鸡胸肉 花生米 白砂糖 酱油 水淀粉 花椒粒 姜片 蒜末 葱段 料酒 盐 干红辣椒 食用油

做法：

1，鸡肉清洗干净剁成小块，用水淀粉酱油腌制20分钟

2，用水淀粉 酱油 盐 白砂糖 料酒料酒调成芡汁

3，炒锅放入食用油烧至三成热放入花生米小火炸至微***色捞出

4，锅内留底油烧至六成热，下鸡丁迅速翻炒，过油三十秒捞出

5，锅中留底油小火烧热放入花椒 干红辣椒煸炒出香味，放入葱段 姜末 蒜末 鸡丁翻炒 放入芡汁 待汤汁变稠放入花生米炒均匀即可出锅，

我来说一下四川辣菜的做法吧，首先要准备好上好小里脊切片加盐香油和淀粉腌制10分钟，喜欢毛肚的可以适量加点，准备自己喜欢的小菜豆芽青菜之类的，个人喜好的就好，热锅冷油油开放豆瓣酱，花椒，生姜和火锅底料爆香，加入高汤放适量盐鸡精味精调味，水煮开煮香后放入小菜焯水捞起来放碗底（其实小菜也可以清炒，看个人喜好），[_a***_]放入肉片和毛肚，煮熟后捞出，把刚刚煮菜的烫倒入碗里。

将辣椒剪短放碗里肉片上面，放一把花椒，起锅烧油油开后将油淋入花椒辣椒上面，激发出香味，撒上熟的白芝麻，在放点小葱花，搞定。