凉拌四川菜类食谱大全***-正宗四川凉拌菜

本文目录一览：

• 1、四川凉拌菜配方
• 2、辰溪凉拌菜怎么做
• 3、四川凉拌菜绝密配方
• 4、四川拌菜的调料及做法
• 5、四川最出名的凉拌菜做法

四川凉拌菜配方

还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。

把黄瓜。胡萝卜，洋葱。芹菜切丝 把芹菜开水焯下，加入酱油，凉拌醋，糖，盐鸡精。

四川麻辣凉拌的做法2将一根莲藕洗净，去皮，切片，放入加有少许白醋的凉水中浸泡十分钟，使其白而脆。放入沸水中焯一下，不要盖上盖子，将菜放入水中煮沸，然后取出。捞出，加入适量的糖和白醋，拌匀。准备小材料。

四川麻辣凉拌菜的做法，四川的菜式是很多人喜欢吃的，其中火锅就是最受欢迎也是最有名的，但是四川的美食还有特别多，其中凉拌菜也是非常出名的，以下为大家分享四川麻辣凉拌菜的做法。

四川拌菜辣椒红油配方：主料：二荆条辣椒450克、***头辣椒150克。配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

辰溪凉拌菜怎么做

凉拌菜制作方法：选择一把腐竹放入大碗中，然后倒入温水将腐竹泡软。再准备一个碗放入一把木耳，加入二勺白糖，然后多倒一些温水将木耳泡发，加入的白糖可以加快木耳泡发。

在蔬菜中倒入酱油、醋、糖、蒜末，搅拌均匀。调味料的比例根据自己的口味和饮食习惯适量调整。 最后，将凉拌好的蔬菜装盘，撒上香菜和花生碎等适量调料即可。

凉拌凉粉 凉粉切成小块，热锅冷油加入花生米炸熟，捞出后捣碎备用 空碗中加入生抽、香醋、香油、油辣子、鸡精、盐、蒜末、蒜苗末调匀成味汁备用。

做法步骤：1将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或丝状。烧一锅开水，将切好的蔬菜放入锅中焯水，时间不要太长，仅仅只要焯熟即可。焯熟的蔬菜捞出，过凉水，沥干水分，放入一个大碗中备用。

四川凉拌菜绝密配方

四川凉拌菜绝密配方需要用到生抽、料酒、蒜末，做法如下：准备材料：海带丝100克、蒜末5克、盐3克、生抽5克、料酒3克。

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。

先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，色变青绿时即可捞出，放入凉水中过凉中待用。

四川拌菜的调料及做法

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。

一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味 步骤12 麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油 步骤13 多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了。

主料：大蒜1头。辅料：辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克。大蒜剥去皮洗净。用捣蒜器挤碎。放入两小勺白糖。放入米醋。放入少许一品鲜酱油。放入盐。放入辣椒油。

四川拌菜的做法：首先把菜准备好，洗干净切好。根据菜的熟成速度依次放进开水里面烫熟捞出。把葱花，芝麻，花椒粉，辣椒粉，用热油浇一下。浇好以后，放糖，盐，味精，香油，醋，搅匀。

四川凉拌菜的做法1 做法 共6个步骤 菜心洗净控水。切丝。将香油、生抽、醋调制好。香菜切粒。自制芝麻辣椒油。将香菜、自制芝麻辣椒油码在菜丝上，淋上自制调味料，食用时拌匀即可。

四川最出名的凉拌菜做法

凉拌木耳 材料：黑木耳、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、花椒粉、红油。

四川有的凉拌菜配具体如下：拌葱头原料： 葱头一斤 ，青红辣椒三个 ，酱油 ，陈醋，精盐，香油。

技法：煮拌 夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片。

做法：将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

说明：调料中所用到的二荆条辣椒粉、|水手美食|朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成。