川菜菜谱家常菜做法?
1
选择新鲜的猪腰眉肉,这块肉的肉质细嫩、味道鲜美,特别适合水煮,将肉切成尽量薄的肉片。
2
加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。
3
绿豆芽理好,清洗干净,沥净水分。
4
毛血旺做法正宗川菜配料?
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
做法
1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
用料:火锅底料、宽粉、黄豆芽、毛肚、牛百叶、火腿、大蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、食用油、十三香、盐、鸡精。
做法:
1、首先准备制作毛血旺的配料,它们分别是宽粉、黄豆芽、火腿、鸭血、毛肚、牛百叶,将它们各自改刀切成片,或者撕成条状,装入盘中备用。
2、起锅烧水,水烧开后,先倒入黄豆芽和宽粉烫1-2分钟捞出,控干水分后,垫入碗底。
3、起锅烧油,油烧热后,先放入适量的葱段、蒜末、麻椒、干辣椒,小火煸炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱,和1小块火锅底料,直到把它们里头的红油炒出来为止。
4、火锅底料和豆瓣酱的香味完成释放出后,再注入适量的清水,转大火烧开后,再加入少许的盐、鸡精、十三香调味,继续煮2-3分钟后,再找个滤网把锅中的残渣捞出
5、然后,先倒入鸭血和火腿片,煮2-3分钟后,再将提前处理好的毛肚和牛百叶,焯烫20秒即可,最后,把它们一起盛放入碗中。
6、最后,再在碗中撒入适量的花椒和干辣椒段,以及适量的葱花,再泼入烧至冒烟的热油即可
食材明细
鸭血、黄豆芽、莴笋、黑鱼片、黄鳝、火腿、葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、重庆火锅底料、香油。
1、准备好所有的食材。
2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
川菜鱼类做法?
材料准备:鲢鱼
制作步骤:
1. 鲢鱼清洗干净,片成鱼片,加盐、料酒抓匀,再加水淀粉锁住水分。
2. 锅中烧油,油温六成下豆豉、姜蒜末,炒香
3. 找一个大碗,放盐、味精、白糖、酱油、醋、炒好的豆豉、姜蒜末、油辣子、花椒油、香油、花生碎,搅拌均匀
4. 锅中再次烧油,油温4成下鱼片滑熟,捞出放入盆中
5. 淋上料汁,撒上熟芝麻,就可以开吃了
青椒鲫鱼正宗川菜做法?
原青椒鲫鱼正宗川菜做法是这样的,料鲫鱼中段500克青辣制作方法
1.
把鲫鱼收拾干净,去头尾,一剖两半;用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用;青辣椒洗净,去蒂、去籽,切成块。
2.
炒锅里放入少许油,烧热后放入青辣椒块略炒,捞出待用。
3.
炒锅中倒入适量油,烧至六成热时放入腌好的鲫鱼,剖面朝上,煎成金黄
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