湘菜甲鱼炖鸡的做法?
我们湖南酒席就喜欢点甲鱼炖鸡。做法是甲鱼和鸡冼干净后切块,冷水下锅加葱姜料酒水开之后煮2至3分钟把浮沫捞干净,捞出来沥干水分。
锅里放自家的山茶油,油热下锅炒香,炒至稍微沾锅加开水煮半个小时,再转小火煮两个小时肉可以用筷子夹烂即可。
1.甲鱼杀死去掉内脏放入盆内漂净血水,锅内加水烧开。放入甲鱼煮两分钟。
2.去掉甲鱼面上的粗皮备用。
3.土鸡斩成小块,洗净。
4.过水后的土鸡捞出备用。
5.将土鸡放入砂锅底部。
6.加入甲鱼
7.姜切片蒜剥好,大枣、枸杞洗净倒入砂锅内,加入适量水并放入切成块的土鸡油。
8.大火烧开后打去浮沫,改文火炖2-3小时。
9.炖好的甲鱼鸡汤,面上的鸡油黄澄澄的很不错吧,加入适量盐烧开,就完成了。
食材:甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克;
步骤如下:将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;再放在90℃的水中烫一下捞起;刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;
锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;拣去姜、葱,调好味即可。
湘菜桂鱼的家常做法?
主料:
桂鱼一条(约750克)
辅料:
调料:
茶油30克、鸡汤1000克、盐12克、味精5克、劲霸鸡汁20 克、白糖5克
制作:
1.将桂鱼宰杀,青椒切片备用。
2.取锅下入茶油烧香将桂鱼煎一下,加入高汤,煮8—10分钟加入青椒片和以上的调料。
3.调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。
做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤:
1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软,备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
食材:桂鱼1000克,蜜枣300克,鸡蛋清4只,生粉,白糖各适量。
做法:
1.将桂鱼去皮去骨(保留头层),片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核,上笼蒸1小时,取出加猪油、糖捣成泥,稍凉备用。
2.把鱼片一块块摊开,上面洒上生粉,生粉上放枣泥,卷成卷子。
3.把蛋清、生粉调匀,取鱼卷放在里面蘸一蘸,下五成熟猪油锅炸熟,捞下放在碟中央。
4.用原油锅将头层炸熟,镶在鱼卷两头,上面另外洒上白糖即可。
主料:桂鱼1条(400克)
辅料:葱10克,姜8克,大葱10克,黄酒1汤匙,油2汤匙,酱油3汤匙
做法
1. 将鱼清理干净后,放在盘子上,盖上葱结,姜片,淋上黄酒。
2. 蒸锅内水烧开后,放入鱼,蒸8分钟。
3. 鱼蒸好后,将多余的汤汁倒掉,大葱切丝,放在鱼身。
4. 淋上又伊鲜柚子酱油。
5. 将油倒入锅中,大火烧开。
6. 将烧开的油快速淋在大葱丝上,即可。
7. 柚香清新的美味蒸鱼就完成了。
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