请问全国比较出名的湘菜饭店有哪些?
您好,我是餐饮从业人员。全国比较出名的湘菜店有毛家饭店,主要特色是毛氏红烧肉,农家一碗香,垛椒鱼头。目前比较火的还有费大厨辣椒炒肉,把湘菜的辣椒炒肉做到极致。还有,彭厨,一起分享彭友的味道。也是湘菜连锁的代表。还有总部位于广州的遇见湘,追求把每一个湘菜做好,建自己的辣椒基地。还有曾经非常红火的57度湘,湘鄂情。目前比较火的田趣园,厨嫂当家,主打厨嫂取代厨师的概念。当然还有谭宗垛椒鱼头,也是典型的湘菜代表。
湘菜明档哪家做的最好?
全国比较出名的湘菜店有毛家饭店,主要特色是毛氏红烧肉,农家一碗香,垛椒鱼头。目前比较火的还有费大厨辣椒炒肉,把湘菜的辣椒炒肉做到极致。还有,彭厨,一起分享彭友的味道。也是湘菜连锁的代表。还有总部位于广州的遇见湘,追求把每一个湘菜做好,建自己的辣椒基地。还有曾经非常红火的57度湘,湘鄂情。目前比较火的田趣园,厨嫂当家,主打厨嫂取代厨师的概念。当然还有谭宗垛椒鱼头,也是典型的湘菜代表。
湘菜毛氏豆腐的做法?
主料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。 配料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。 做法: 1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。 2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。 3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。
2.中高火加热适量油,加入豆腐煎至两面呈金***,约需时2-3分钟,取出备
3.再加热适量油,加入豆瓣酱炒至出红油,加入姜和蒜继续炒香。倒入木耳,青椒和红萝卜翻炒均匀
4.最后倒入豆腐,加入适量盐和糖调味,之后倒入适量水煮沸,再倒入芡汁收汁。当汤汁变得浓稠时,起锅即成
原材料:豆腐300克,剁椒80克,葱花少。
调味料:鸡粉2克,生粉4克,食用油适量。
做法:
1、 腐洗净, 用斜刀切块,将切好的豆腐整齐地摆在盘中待用。
2、 将剁椒放在小碗中,加入鸡粉、生粉、食用油,拌匀成味汁。
3、 取来摆好盘的豆腐,浇上味汁,将豆腐放入热好的蒸锅。
加盖,用大火蒸5分钟,取出蒸好的豆腐,加入葱花、熟油即可。
真正的湘菜会不会很辣?
湘菜普遍都很辣,是所有具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。湘菜调味重香辣,因为地理位置的关系,湖南地区气候温暖而湿气大,所以人们为了提神去湿,多喜食辣椒。
这个怎么说,应该因人而异,有些很能吃辣,对于他们来说,除非是特制的菜品,一般的湘菜,也就那样,相反对于吃辣一般的人,一些特别的湘菜确实很辣,比如土匪猪肝,剁椒鱼头,毛家红烧肉,确实狠辣,我吃辣还行吧,剁椒鱼头对于我来说就有点辣。
其实湘菜也有许多不辣的菜,不是说是湘菜,川菜,就一定是辣的,但是粤菜,几乎可以说没有辣的菜。湘菜的味性其实并不是辣,而是香辣,湘菜讲究将各种材料发挥出极有的味性,从而使每一道菜都做到香和辣,让你越吃越有滋味。川菜的味性讲究鲜香麻辣,和一些复合型口味,比如妈婆豆腐,水煮鱼,毛血旺,这些菜基本都以鲜和麻辣为主,回锅肉,鱼香肉丝,这些菜基本就以鲜香辣为主。
不知道我的回答楼主是否满意。
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