口蘑烧鸡湘菜做法

1. 四川芋儿鸡的做法是什么？
2. 中国四大烧鸡之一的沟帮子烧鸡如何做？

四川芋儿鸡的做法是什么？

成都芋儿鸡怎么做才好吃，我来介绍一下我个人是怎么做的，供一家参考，首先准备食材和调料，主料：仔公鸡一只，（大约四至五斤左右，最好散养的。干海椒，料酒豆辫酱，花椒，蒜，老姜，芋子，（芋子三斤左右，）色拉油，肉桂，八角，盐，鸡精，等。:鸡宰杀后洗净剁成块，用盐，老姜，料酒淹制半小时，炒锅放灶上点火，锅内倒入油，等油烧止七成热时，倒入鸡炸一下捞出，锅内油倒出，锅放回灶上，加入:三丙油，加入豆辨酱，蒜，姜片，慢慢炒至水份干时加入干海椒节，花椒。肉桂，八角，继续炒至干诲椒变色时加入汤，（无汤可用水）等烧开后倒入鸡，芋子，一起烧一小时左右，（加入鸡和芋子的同时即可根据味道加入适量盐和糖）。等芋子烧烂合时，即可加入味精或鸡精起锅，（根据自己口味可加入红油），也有用火锅底料烧的。也可以加笋子起烧。

第一步：处理鸡，砍成大小适中的鸡块，在冷水中多冲洗几次，去掉血水，沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐，混合均匀，盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。

第二步：处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀，在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握。

第三步：讲腌制好的鸡肉，去除掉里面的水，沥干，锅中烧油大火至油温6成最右下花椒，炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒，等油亮即捞出鸡肉。

第四步：等锅中底油稍凉，开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料，炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。

第五步：料炒出红油变香开大火下鸡块，翻炒一分钟左右，下料酒再次去味。（这一步下料酒是为了保证去味的效果。）放入老抽。

第六步：炒好的鸡肉，加入没过鸡肉的开水（这里一定要是开水），放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味，盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。

第七步：二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟，揭盖在煮五分钟，最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。

四川芋儿鸡的做法是什么？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：四川芋儿鸡是川菜中的一道常见菜，各个四川家庭都会做，而且也各有不同的风味，芋头的软糯搭配鸡肉的嫩滑，每一口都很撩动人的味蕾，豆瓣酱熬出来的红油，让菜看上去更有食欲，特别是寒冷的冬天，光是看到这样暖色调，就倍感温暖。

芋儿鸡虽然做法简单，但要做得好吃，还是有几个小细节需要注意的。现在就把我家常做的芋儿鸡方法分享给你，希望你会喜欢。

【主料】三黄鸡1只、小芋头适量

【配料】郫县豆瓣、蒜、姜、干红辣椒、花椒、麻椒、盐、料酒、白糖

第一步：处理鸡肉

芋儿烧鸡是四川的一道烧菜，它在南方鸡肉界的地位，和北方的小鸡儿炖蘑菇差不多。芋儿烧鸡，鸡肉补气，芋头充能，是给男性补充能量的佳选。它味香浓郁，略带麻辣，通常，菜里的芋头会先于鸡肉吃光，鸡倒成了陪衬。这道菜，用高压锅做得比较省时好吃。

食材准备：嫩土鸡（三黄鸡）半只，芋儿（芋头的儿子，小芋头）2斤

配料：大葱、香葱、姜、蒜、料酒、盐、干辣椒、豆瓣、花椒粒、沙姜、八角、鸡精、白糖、糖色、二荆条、小米辣（非必要选项，如果吃得辣可以加）

烹具准备：高压锅一口

做法：

1.鸡肉砍成块，加葱青、姜、料酒、适量底盐码味。

2.芋头刮干净皮，滚刀切成和鸡肉大小相仿的块，用水冲净芋头，沥水，加适量盐码味

3.锅中加油，低油温放花椒粒、沙姜2小块，八角3个煸香，加入鸡块，中火爆出水分。

4.鸡块爆至鸡皮开始收缩时，放入姜蒜粒，干辣椒，转小火煸炒，待干辣椒转色时，加入4匙豆瓣酱，煸炒至翻砂，加水煮开

四川芋儿鸡，口味麻辣，做出来的鸡肉口感细腻嫩滑，芋儿细软回甜，回味无穷。

在餐桌上深受欢迎，喜欢的朋友可以自己动手一做。

食材

芋头、半只鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、熟白芝麻、料酒、生抽、郫县豆瓣、白糖、盐

做法

鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水

芋头去皮切成小块，在清水中冲洗

姜洗净切片，蒜剥好压开，葱洗净，一部分打结，一部分切成葱花

取出平底锅预热加油，倒入切好的鸡块，翻炒至变色盛入盘中

在锅中剩余的油中加入姜、蒜、干辣椒，花椒，八角炒香

中国四大烧鸡之一的沟帮子烧鸡如何做？

东北民间藏有一鸡，不显山不露水，却悄悄占据了中国四大名鸡中的一席之地。它不是炖蘑菇的小鸡，它是沟帮子熏鸡~

沟帮子熏鸡的起源颇为***。光绪年间沟帮子镇，有一位尹四爷，偶然救了路边一个冻僵的老者。没想到这个老者竟然是宫廷御厨，为报恩，这个老者便将宫中熏鸡的秘方传于尹四爷。尹四爷得到秘方后，加以改良，并搭配自制烧酒出售，不久就名声大噪。后来名声传至宫廷，更被封为“宫廷皇鸡”。

流传至今，熏鸡品牌众多，但口碑最好的仍是尹家熏鸡。

沟帮子熏鸡的选材就有讲究，只选1年生的公鸡。肉质既嫩，又鲜。而且公鸡与母鸡相比，脂肪更少，做熏鸡不腻口。

将选好的鸡整形后，置于含有20多种调味料的老汤中略加浸泡，入锅慢火煮2小时，煮至烂而连丝时出锅。

锅中放白糖（也可以加些大米和茶叶），将鸡沥干水分后放到架子上盖好，用大火烧至锅内冒浓烟，持续2分钟后关火焖1分钟，这熏鸡便完成啦。

这种熏制的工艺，在之前小槑哥介绍庐山云雾熏石鸡（点此回顾）的时候也曾提到过，只不过一个是茶熏一个是糖熏，各具其妙。

熏好的鸡色泽枣红，油光锃亮，看着就让人食欲大开。