广州川菜食谱营养做法大全图片

1. 米其林星级标准 川菜？
2. 广州紫方实业有限公司餐馆有哪些？
3. 川味牛杂汤的做法和配方？

米其林星级标准 川菜？

中国大陆第一家米其林星级川菜餐厅。

长期名列大众点评广州川菜热门榜第一。

每天营业前 75% 的座位就已被预定。

每晚 9 点后还有食客在等位排号。

一个分工明确、简洁高效、先守住川味传统，才敢有创新底气，分工协作、明确角色是构成系统的根基。

融合多个菜系的创新枢纽，菜单设计、菜品创新等诸多工作，每天需有大量的沟通和协调，堪称“餐厅枢纽”。而他能担任这一要职，也与过往经历不无关系。

这段经历让他有机会接触粤菜、东南亚菜等多个菜系，菜系交融的身影也在“宋”餐厅的菜单上清晰可见：除川菜外，京菜烤鸭亦是餐厅招牌，江浙的熟醉黄油蟹则为时令之选。

出于自身对川菜的喜爱，谭灿彬毅然从西餐跨入川菜。为了做出地道的川菜，他利用餐厅筹备的 3 年时间，走遍全国，品尝各地最为传统的川菜餐厅。

输出川味热情的澎湃动力，帮谭灿彬守住川味之根的是拥有 35 年川菜烹饪经验的曾怀君。她凭借一腔热爱入行，即便已到了本可退休的年龄，也毅然奋战在厨房第一线。在锦江宾馆工作多年的她，无论是对味型的把控力，还是操作上的规范性，都可圈可点。而她扮演的更像是“锂电池”角色，为餐厅提供澎湃的川味动力。

广州紫方实业有限公司餐馆有哪些？

根据我所掌握的信息，广州紫方实业有限公司旗下有多家餐厅，包括：

1. 紫方餐厅：位于广州市天河区珠江新城华夏路1号富力盈通广场3楼，主营粤菜和海鲜。

2. 紫方酒家：位于广州市天河区珠江新城华夏路1号富力盈通广场3楼，主营粤菜和海鲜。

3. 紫方轩：位于广州市天河区珠江新城华夏路1号富力盈通广场3楼，主营粤菜和海鲜。

4. 紫方会：位于广州市天河区珠江新城华夏路1号富力盈通广场3楼，主营粤菜和海鲜。

广州紫方实业有限公司旗下拥有多家餐馆，主要包括“紫方餐厅”、“咏春餐厅”、“川味轩”、“喜粤人家”等品牌。其中，“紫方餐厅”是其旗舰品牌，以广式粤菜为主打，菜品种类丰富，口味地道，深受广州市民和游客的喜爱。

“咏春餐厅”则以粤式早茶、点心和粤式烧腊为主打，是广州市场上颇具知名度的品牌之一。此外，“川味轩”和“喜粤人家”则分别以川菜和粤菜为主打，为广州市民提供多元化的美食选择。

川味牛杂汤的做法和配方？

牛杂汤底柱侯酱6千克、砂糖5千克、精盐5.3千克、味精480克、黄酒5千克、琼脂500克、大葱2千克、姜2千克、桂皮200克、花椒75克、八角茴香40克、丁香粉40克、牛骨汤或清水100千克。

香辛料先熬制成香料水然后加糖、盐溶化后过滤。琼脂应先浸泡溶化后加入，再加入柱侯酱及味精，煮沸后临出锅前加入黄酒。麻辣牛杂汤的制作材料：

主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克调料：辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克麻辣牛杂汤的做法：

1.将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

2.香菜洗净，切成1厘米长的段；

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。