粤菜菜谱大全焖鸡,粤菜菜谱大全焖鸡图片

1. 焖鸡的做法粤菜？
2. 用高压锅怎么炖鸡最好吃？

焖鸡的做法粤菜？

1.鸡洗干净备用

2.葱姜蒜等调料备用【小茴香适量】

3.将鸡切成块状无需焯水，锅中放油，葱姜蒜爆香后放入鸡块，倒入料酒，葱姜蒜，酱油

4.锅中加入热水，水开后捞出浮沫后放入调料，盐一个小时后放入！

5.中火焖制两个小时，放葱花，香菜出锅。

主料:

鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个

辅料:

生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙

详细步骤:

1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。

做法

原料/调料：

冬菇 10克、土鸡 200克、红椒 1只、姜、葱各 10克。花生油 30克、盐 10克、味精 8克、白糖 3克、蚝油 10克、生粉 10克、麻油 5克。

制作流程：

（1）：冬菇、红椒、姜切片、土鸡切成块状、葱切段。

（2）：鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。

（3）：蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸 10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。

1、鸡腿400克，香菇200克，洋葱100克，尖椒50克，生抽50克，老抽50克，料酒50克，盐50克。

2、鸡腿、香菇、尖椒洗净切块，洋葱切条，葱姜蒜切碎备用，爱吃辣可以加两个小米椒。

3、冷水加入鸡腿肉，放两片姜片一点料酒，去腥去血水，煮到浮沫都漂起来就可以了，大概两三分钟。

4、使肉块均匀沾上糖色以后，加入葱姜蒜翻炒，葱姜蒜翻炒半分钟以后加入洋葱翻炒。

5、翻炒一分钟后加入一锅铲生抽，一点点老抽，老抽不要加多不然会变黑。

用料：新鲜鸡1整只,

辅料：姜(切片) 15～20片, 青葱(切段) 4束, 蒜末 1汤匙,，蚝油一小勺，糖2克

烹饪步骤：

1.把新鲜鸡切块，姜切片，葱切段，备用。

2.锅中加些许食油，把姜片爆香再加葱白一起爆至香。然后加蒜末和鸡块一起拌炒至转色，就可以加蚝油、糖和清水下去焖煮30分钟至软嫩。

3.焖了30分钟后，就把剩下的青葱撒下去翻炒，即可出锅了，

用高压锅怎么炖鸡最好吃？

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。