小河鱼的做法大全家常

1. 熏小河鱼用先炸好还是蒸好？
2. 小鱼怎么做成酒糟鱼？

熏小河鱼用先炸好还是蒸好？

做熏鱼不是先炸再熏

熏鱼是江南名菜，属于凉菜,有的地方也叫爆鱼.在宁波、上海一带是很常见的，无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。

熏鱼的做法  

先准备调料。用高汤（如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开，放入糖，然后放酱油，酱油不宜太多，多了色深，加盐。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底，小茴香，香草叶，八角，鸡精，料酒，葱姜最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能煮太久，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来

草鱼去鳞除内脏，切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右

家里做熏鱼没有外面那么大的锅，也没有那么大的火候，我是用不粘锅多放一点油，待油热之后，放入鱼块，鱼肉易碎，所以不宜多翻动，因为油多所以基本不用翻面，等鱼肉变成淡***就可以了

小鱼怎么做成酒糟鱼？

(一)买来鲤鱼或者草鱼，最好是鲤鱼，因为鲤鱼的肉紧.杀鱼，(这就不必多说了.)腌鱼，最好把雨分成两半，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上，然后用绳把鱼穿好挂起来晾干，八成干就好了.这跟经验相关.切块，根据个人喜好，把鱼切成美观大方的均匀小块.

(二)做酒糟.把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟，冷却三四个小时，直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里，搅匀即可，

(三)把一个小口坛子洗干净，晾干.把做好的酒糟铺一层在低部，然后铺一层鱼块，再在鱼块上铺一层酒糟，再铺鱼块，这样循环做，直到最后，最上面的一层为酒糟，封口，取小堆黄土或者其他颜色也行，但要保证干净，用水和成泥浆，有一定的强度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待，至少要腌一个月，两个月为妙.其中，可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道，(五)时间够了，在坛子外已有浓浓香气，忍了几十天的食欲可以爆发了，取出酒糟和鱼块装在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加点辣酱，放在蒸锅里蒸一刻钟左右.揭开锅盖，趁热把鱼端出来，招待客人，(六)慢慢品味，享受酒糟鱼带给你的欢乐心情。

把鱼肉加入1勺盐、适量姜片、4勺黄酒抓匀。然后加入1个鸡蛋，增加鱼肉的粘性，方便一会裹上生粉。

鸡蛋抹匀之后上生粉了，裹了生粉再炸鱼，可以使鱼外皮更加酥脆，同时起到定型的作用。

锅里倒油，烧至6成油温，把筷子***去，马上冒大泡就说明油温合适了接下来给鱼调个酱汁，锅里放少许油，加1碗番茄酱、1碗水、小半碗白糖和小半碗甜酒。注意甜酒必须水跟米一起下，这样酒香味才更浓郁。

再加2勺白醋增加酸味，汤汁煮沸以后，加2勺生粉水，让酱汁能更好地挂在鱼肉上。

鱼1尾，酒糟适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙

做法

1.将鱼洗净后排放于蒸盘上。

2.将酒糟淋在鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。

一、准备材料：

小河鱼干（大鱼块干都可以）

姜，蒜，干辣椒，酒糟，豆豉

二、鱼干先用蒸锅蒸一下，使其变软易入味；

三、鱼干蒸好后（不用放凉），立即下油锅炸

油热冒泡就差不多了，时间长了怕炸硬，炸好捞出。

四、炸过鱼干的油，继续下料，顺序：

1．干辣椒

2．姜、蒜，炒出香味

3．酒糟，继续炒香