四川菜汤食谱

1. 四川三鲜汤家常做法？
2. 四川富顺酸菜荤豆花火锅汤的做法？

四川三鲜汤家常做法？

原料：水发海参50克，发制黄花鱼100克，笋尖100克。辅材：盐10克，鸡精、米酒、花椒粉、豌豆苗各少量，鸡鸭汤适当。

制作方法：1.将海叁、黄花鱼、笋尖切割成5公分长的细条；葱切成细丝；姜切割成末。2.瓢容易上火放进冷水1000克煮沸，随后将海叁丝、鱿鱼丝、笋丝资金投入氽透捞起来预留。3.瓢再次容易上火，换加鸡鸭汤1500克，煮沸后资金投入三鲜料，再添加盐、鸡精、米酒、花椒粉煮沸后去掉白沫子，倒进大盆内，撒进豆苗段、葱丝，淋入少量猪板油既成。

材料：小白菜100克，嫩豆腐250克，鲜虾仁50克，姜2片，蒜3瓣，盐适量。

2、小***洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐切块儿备用。

3、锅热油少许，炒香姜末、蒜片。

4：放入豆腐，加水，煮开。然后放入小***段儿和鲜虾仁，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可。

食材明细

花蟹、虾、鱿鱼须、冬瓜、米粉、平菇、盐、鸡粉、香油、葱。

1、虾过水洗净，蟹用牙刷刷去外壳的泥沙，鱿鱼须我用的是炒菜剩下的。

2、锅里下水，下切好的冬瓜片。

3、再放入洗好虾和蟹。

4、开锅后捞去浮沫。

5、放入干米粉。

6、再次开锅后倒入洗好的平菇和鱿鱼须。

7、全部食材熟透后，下适量的盐调味。

8、加入一点鸡粉。

原料：鸡蛋100克、黄花菜100克、海带（鲜）50克、木耳（水发）50克、***50克、粉丝100克。调料：酱油5克、盐4克、胡椒粉2克、味精2克、淀粉（玉米）7克。

做法：将泡好的海带切丝；黄花菜切段；粉丝泡涨；鸡蛋打在碗内搅匀；黑木耳洗净撕成小朵；***取菜心；锅上火，加高汤烧开，把海带、黄花菜、粉丝、木耳、***心放入；烧开后加入酱油、精盐，冲入鸡蛋液，撒胡椒粉、味精，勾芡出锅即可。

娃娃菜叶撕成小朵洗净备用。香菇切薄片，西红柿切块，碗中打入两个鸡蛋，蛋黄拨散，小葱切成葱花，热锅后加入适量植物油，油热下入鸡蛋液，快要定型时用筷子拨散，锅中加入开水，煮开加入香菇和西红柿，先煮1分钟，再下娃娃菜煮1分钟至断生，加盐、胡椒粉、香油调味，出锅加葱花点缀即可。

四川富顺酸菜荤豆花火锅汤的做法？

原料：

豆花，酸菜，猪肉，猪肝，蟹味菇，基尾虾，泡辣椒，花椒粒，生姜片，盐，味精，葱段，高汤。

四川富顺酸菜荤豆花火锅汤的做法：

1、豆花

2、酸菜切小块、猪肉切片用少许生粉拌匀、猪肝切片用少许生粉拌匀、蟹味菇

3、炒锅放油，烧热，放入花椒粒，生姜片爆香，再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味

4、加入高汤（也可用清水），煮开后把蟹味菇下入稍煮

5、把瘦肉片和猪肝轻轻放入汤锅内，待肉片颜色稍变，把基尾虾放入，滚几滚。

6、加盐调味，放入豆花，味精，葱段即可起锅

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首先我们先把黄豆用水泡大，接着把盛出来并且把水沥干，再放入料理机里面打成豆浆，把打好的豆浆用纱袋过滤好。

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接着我们把胆帆加冷水融化，把滤好的豆浆倒入锅里烧开，在关掉火，把胆矾水用汤勺盛着慢一点倒入锅中。

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朝着一个方向转几圈，用锅盖盖15分钟左右，接着给锅底放少许油，把姜片酸菜，火腿肠放锅里炒香。

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最后给锅里加上水，水开后，把磨菇，黑木耳放入锅里，出锅前我们再把豆花放里面就可以了。