正宗川菜毛血旺的做法?
原料:金针菇、鸭胸肉一块,方火腿适量、冬笋适量、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽,水发木耳,莴笋,黄豆芽、鲜香菇。
调料:大葱适量,盐,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,火锅底料,四川辣椒酱。
材料包括:鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙。
1、第一步把豆芽去根洗净。
3、把毛肚放水中焯水,然后捞出过凉。
4、把鸭血放水中焯水,然后捞出过凉。
食材:牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。
做法步骤:
1、我们先开始准备食材,将牛百叶清洗干净后,切成大块,午餐肉切片,火腿肠切片,鸭血清洗干净后也切片,将大蒜和生姜切末备用。黄豆芽摘洗干净会泡水,油麦菜清洗干净切段备用。
2、起锅,烧热,然后倒入食用油,油热后,下入葱姜蒜末爆香,下入红油豆瓣酱炒出红油,然后再下入火锅底料一块,将火锅底料炒散,化开后,加一点料酒,再倒入水,大火烧开后,我们开始调味,下入一点点盐和鸡精,然后转小火煮出味道。
3、待味道煮出以后,我们开始烫蔬菜,先准备一个大盆,将清洗好的黄豆芽和油麦菜依次倒入锅内,煮熟后捞出,放入盆底打底,然后将锅中的汤汁大火煮开,锅中的汤汁一直保持煮开状态,依次放入火腿肠,午餐肉,鸭血,最后放入牛百叶,然后大火煮开后,捞出来,放入之前烫好的蔬菜上面,然后再带入汤汁,汤汁不要到太多,大概有个七八分满就可以了,不然多了容易撒出来,然后撒上白芝麻。
准备毛肚半斤,猪血旺半近,黄豆芽三两,猪肉片二两,千张,火肥肠若干,干海椒,泡海椒数枚,花椒,芝麻,大蒜,生姜片,小葱,胡椒,豆瓣酱,火锅底料,高汤。
葱姜蒜泡海椒切后用菜油炒制出香味,然后加入豆辩酱,花椒,干海椒,火锅㡳料炒制五至十分钟。
加入高汤,然后陆续放入猪血旺,干张,猪肉片,毛肚,黄豆芽。煮至断生。
然后在面上放干海椒,花椒,蒜米,葱粒,芝麻。另锅热油浇在上面滋滋作响逼出香味即成。
用料:豆芽250g,猪血 200g,牛百叶250g,黄瓜小半根,姜,蒜,小红辣椒,油盐,鸡精火锅底料
做法:
1.姜,蒜,辣椒准备好。
2.猪血切小块,切好后可以放水里浸一下
3.牛百叶切好,洗的时候加点盐加点黄酒多洗几次。
川菜经典菜做法?
- 水煮肉片:
1. 食材准备:里脊肉、葱姜蒜、蛋清、红薯粉、蔬菜、水煮肉片酱、蒜末、干辣椒、花椒、葱花、热油。
2. 具体步骤:
1. 将里脊肉切成薄片,加入盐、生抽、葱姜水,抓拌至肉片吸收完水分;
2. 打入一个蛋清、一勺红薯粉抓拌均匀;
3. 炒香葱、姜、蒜,加入一包水煮肉片酱,炒香后加入一碗清水;
4. 烧开后倒入蔬菜,烫熟捞出垫在碗底;
5. 放入肉片,煮到完全变色后出锅;
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