辮豆府的做法?
食材:豆腐 3块,小葱 1根,盐 1勺,香油 1勺,生抽 3汤匙,花椒粉 1汤匙,花椒粒 约15粒,蒜 3-4瓣,川味辣椒粉 2汤勺,小米椒 1只
做法:
1.嫩豆腐(有时也用老豆腐,个人喜欢)切2-3厘米见方的小块备用,因为是凉拌,不要切太大块,否则不容易入味。
2.辣椒粉放蘸碟里,蒜切沫放辣椒粉上,随后放上切碎的小米椒、两三截葱白段,还有花椒粉
3.热锅上油,油冒烟后关火,丢入花椒粒…
4.待片刻花椒粒出香味后捞出花椒粒,把热油浇在碟子里蒜蓉调料上
6.洗锅烧水,水开后放入豆腐块,加一勺盐,注意如果豆腐比较嫩的话,火不要太大,以免冲碎豆腐。两分钟关火捞出豆腐沥干水
7.淋入调料酱,撒上葱花,大功告成
豆腐切块,猪瘦肉、生姜切末,葱切葱花。锅中加水,倒入豆腐,加盐、老抽煮2分钟捞出。锅热加油,下入肉末、姜末,下入辣酱炒出红油,加适量水,下入豆腐,加辣椒粉、花椒粉、老抽、鸡精、白糖,大火烧开转小火烧3分钟,加适量水淀粉勾芡,放入辣油、花椒油,用勺子推匀,出锅撒上葱花即可。
辣椒酱种类?
韩式辣酱
韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜一起制作的韩国风味的辣酱。烧制白菜五花肉锅及部队锅的不二之选。
蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱的蒜香浓辣味足。适用于各类佐餐,凉拌粉面,同时也可以用来制作鱼肉佳肴。适合喜欢吃蒜的朋友。但是要看配料里有没有添加辣椒精
甜辣酱
顾名思义甜辣酱就是口味偏甜的辣酱,口感分为偏辣和偏甜两种口味。做泰国菜以及蘸食各种炸制食物
黑胡椒酱
黑胡椒酱主要是用黑胡椒粉和其它调料一起合成的调味品。黑胡椒酱胡椒香味突出。烹调牛排类食物为主
牛肉辣酱
牛肉辣酱适合爱吃辣的朋友。原料以牛肉粒、鲜红辣椒、干黄酱、熟芝麻。拌面,配饭都很爽口
蒜蓉辣椒酱是精选皮薄肉多的艳红辣椒和洁白饱满的新鲜蒜瓣制作,酱中蒜香浓郁,辣度温和,微辣带甜,色泽鲜艳红亮,酱料质地鲜嫩润滑。可以衬托食材原有的鲜香美味,尤其烹调各类食材,如海鲜、禽肉、蔬菜、面食,且适合蘸点、拌食或爆炒。
桂林辣椒酱(桂林风味辣椒酱)是以天椒为原料根据传统桂林辣椒酱风味制成,辣味十足,具有浓郁豆酱及麻油香味。传统工艺是将新鲜指天椒除杂摘柄、清洗晾干后,加食盐发酵成辣椒胚,椒胚搅碎后,加入其他配料如黄豆酱、蒜瓣、豆豉或食用油等精心煮制、罐装、包装而成。成品具有酱色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、酸辣适口的特典。可用于烹饪肉类、蔬菜等香辣菜式,也可作为火锅汤底、汤汁、甚至蘸点和拌面食等,常见拌食桂林米粉、螺蛳粉。
川味辣椒酱是选择郫县豆瓣、配全发酵好的辣椒胚,加入其他配料,如红油、虾米、芝麻油或四川花椒等制作而成。加入浓香红油的酱体油润有光泽,最适合作为四川底酱使用;加入虾米的川味辣酱则极具海鲜香味,口味层次丰富;酱香、芝麻香、花椒香完美融合的麻辣酱料,以三重鲜香***味蕾,在各种川菜中广泛使用。
豆豉辣椒酱是精选优质辣椒和原粒豆豉,精制而成。酱体油润,豆豉鲜香,辣味十足,具地道的贵州干辣鲜香风味。用以蘸点、拌食或爆炒,辛辣可口,回味无穷。
剁辣椒酱是以新鲜辣椒,添加姜蒜、豆豉等材料,剁碎成粒后,腌制而成。可根据个人口味配合肉、鱼等食材烹调,也是佐餐做菜必备的佳品。
黄灯笼辣椒酱是***酱体的辣椒酱。选用产于海南呈灯笼状的黄灯笼辣椒制作,色泽鲜黄,外观漂亮,风味独特,辣味十足。
涮涮辣椒酱是特辣的一种辣椒酱,选用了辣度最高的涮涮辣辣椒。涮涮辣的名字来由:该辣椒放在汤里涮几下,整锅汤就会辣味十足。涮涮辣椒酱精选各种优质的咸辣椒、云南特有的涮涮辣和辛香料,精心煮制而成,风味独特,入口鲜香,酱体色泽红润,辣度非常高,是香辣美食爱好者的上佳之选,有“辣椒之王”的美誉。适宜搭配各种食材如海鲜、禽肉、蔬菜和面食。
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