颠锅炒菜湘菜,颠锅炒菜湘菜哪个好吃

1. 马上要过年了，想求教十道年夜饭的湘菜菜谱，谢谢？
2. 炒鸡的做法？

马上要过年了，想求教十道年夜饭的湘菜菜谱，谢谢？

香菜是八大菜系之一，菜品具有酸辣香，嫩脆甜的特点。马上过年了，来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧！

1、剁椒鱼头。湘菜代表，去湘菜馆必须点。

2、干锅肥肠。劲道十足，又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。

4、湘西腊肉。腊味浓郁，下酒好菜。

5、红炖甲鱼。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜，鲜香酥烂、入口化渣。

7、秘制口味蛇。肉质细嫩，香辣咸鲜。

8、永州血鸭。开胃凉血，鲜香美味。

9、湘西外婆菜。口感劲道，越吃越香，开胃下饭。

10、口味虾。香辣开胃。

年菜是一家人团圆的时候吃的，一道好的年菜寓意全家团圆、万事如意、来年更好，今天给大家介绍一道年菜“花开富贵”祝大家来年平平安安、大富大贵。

首先准备淮山一根、红萝卜一根、猪前腿肉100克左右、鸡蛋一个、红尖椒一个、少许小葱。

先将淮山、红萝卜削皮切成大约5毫米左右的斜片，淮山切好后用清水洗去粘液，肉剁成肉泥加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀，葱切碎，红尖椒切圈。

再将淮山呈圆形摆入盘中***，红萝卜呈圆形摆入内围，将调好味的肉泥做成一个球形放入中间，将肉泥中间掏一个洞打入一个鸡蛋，每片淮山上面摆上一个红尖椒圈，上蒸锅开大火蒸六分钟左右。

然后将蒸好的菜拿出来倒出多余的汤汁，将汤汁倒入锅中加盐、鸡粉、白糖调好味淋入少许湿淀粉水勾薄芡，勾好的芡汁淋上少许明油再均匀的淋到淮山和红萝卜上面，中间放几个葱花一道“花开富贵”就制作完成，这道菜制作简单、造型漂亮、清淡适口是过年餐桌上一道非常好的年菜。

一、剁椒鱼头：

做法步骤如下：

1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。

2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停涂抹鱼头，使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。

3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

二、湖南小炒肉：

制作材料：

主料：五花肉

辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜

调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精

炒鸡的做法？

谢谢！很高兴能回答你的问题。

炒鸡的做法，估计在中国最少也有上百种吧，每个地区都有每个地区的饮食文化，每个地方的炒鸡也会存在千差万别的。只有我们觉得这种炒鸡的做法适合当地人的口味，我们就觉得这种炒鸡就是好的做法。

作为新疆本地人，那我给大家说说新疆的柴窝堡辣子鸡。柴窝堡辣子鸡鸡块外皮酥香，色泽金黄，辣椒皮辣而甘香、味道麻辣爽口。深受当地的人喜爱。在这里我给大家分享一下它的做法。

制作柴窝堡辣子鸡的原料：

1、三黄小公鸡一只，洗干净，剁块（剁的块不能太大）。大葱切小段备用、姜蒜切末备用

2、准备适量花椒、干红辣椒（线辣椒）、老抽、、盐、豆豉、香菜、啤酒

制作柴窝堡辣子鸡的工艺：

1、起锅烧油，将油温烧至8成左右，将花椒、倒入锅中榨出香味，花椒块焦糊的时候，将花椒捞出，倒入鸡块。

2、迅速翻炒鸡块，当鸡肉紧实的时候，加入豆豉。然后进行煸炒，炒至鸡块中的水分全部蒸发，锅底只能看到黄亮的鸡油。

3、将出鸡油的锅中，加入辣子皮，花椒、葱、姜、蒜，快速翻炒，翻炒的过程加入适当的啤酒，再加入适量老抽上色，盐调味、进行翻炒，直到将锅中的水分全部炒没，锅中只有鸡油，将辣子装盘，撒上香菜沫。这样一道美味可口的柴窝堡辣子鸡就好了。

以上就是我给你分享的新疆最具特色特色的炒鸡的做法，希望您能喜欢。

在中国古代诗词文学中，美食记录并不少见。据古籍记载，诗仙李白喝酒时最喜欢的佐食就是“烹鸡”了。后来入京任翰林一职，“翰林鸡”由此得名。在湖南地方史研究有云，“三伏天，六样事”，排名第一的是吃叫鸡，这个[_a***_]习俗，年复一年，在百姓家沿袭至今。而老姜炒叫鸡，家常做法，食材易得，工艺简单，却对身体大有裨益。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，夏吃姜，温补祛寒防感冒;“起伏吃只鸡，一年好身体”，叫鸡属温阳食物，符合“春夏养阳”，尤其适合体质虚寒者。老姜与叫鸡的组合，排毒、祛湿、增强人体免疫力。

老姜炒仔鸡

老姜炒叫鸡，不加一滴水，鸡肉鲜美，肉质软硬适中。裹挟姜的辛辣与芳香，开胃又***味蕾。中味是淡淡蒜香，适量油脂裹舌，油而不腻，辣而不刺，酒香收喉，最后带丁丁后劲，***的回味。鲜、辣、香、醇，味型丰富。

一、原料配备

主料：仔鸡（最好开叫的公鸡）

调辅料：老姜、蒜、尖红椒、油、盐、味精、白酒、生抽、酱油。

制作步骤

油入锅，猛火烧开，姜片、尖红椒入油爆香，再将鸡块入锅，颠勺，来回抖锅，与老姜一起炒香，不时翻炒防炒焦；

2.待鸡肉由红转至嫩黄，且肉质变硬，鸡香飘出，可注入白酒适量，一则去味，二则提香；

炒鸡的做法，纯家常个人做法，第一买3斤左右的柴鸡，不便宜，杀后剁成块儿，清洗干净血水，捞起控水。第二步上锅炒了，锅内放油，放入郫县豆瓣，放少量的糖，小火翻炒炒出香味，加入葱姜蒜，爆香，控水后的鸡块倒入锅里，翻炒，加入老抽上色，放入料酒五香粉，少许的白酒， 去除腥味儿炒干，放盐，到入啤酒一瓶，炖上30分钟后，放入小米辣，蚝油调味收汁，一盘香喷喷的柴鸡做好，家常做法，大家可以试试。