鱼圆做汤

1. 湘菜手工刮鱼圆怎样做的？
2. 红枣鱼丸汤的做法？
3. 湘菜全家福的做法？

湘菜手工刮鱼圆怎样做的？

鱼圆的做法

1.取2斤左右鲢鱼，沿着鱼骨切开，取下鱼刺

2.葱、姜切成丝，加水泡上

3.取下的鱼片，用刀顺时针把鱼肉刮下来

4.刮下的鱼肉，加上葱姜水，一同放料理机打成蓉。

5.鱼蓉加上葱花，盐，料酒，朝一个方向打上劲，到鱼蓉可以浮到水面上。

红枣鱼丸汤的做法？

材料

主料：肥瘦猪肉100克，冬瓜150克，

调料：红枣20克，香菜15克，盐3克，味精2克，花椒3克，大葱5克，姜5克，豌豆淀粉3克，香油5克

做法

1.将猪肉洗净剁成蓉，葱姜洗净切成碎末；

原料：猪肉0.6斤，红枣一把，枸杞上十颗， 鸡蛋 一个，水淀粉10克

调料：盐， 胡椒粉 ， 鸡精 一小勺

制作步骤

1：将肉用清水清洗干净，然后切成薄片，剁成肉泥，放入盆中备用。

2：然后磕入鸡蛋，加入适量盐，胡椒粉，水淀粉充分拌匀，用一只手的虎口挤成丸子，另一只手用调羹舀出放入一个盛有清水的钵子中，将红枣用清水洗后放在肉丸上，加入适量盐轻轻搅动一下备用。

1、首先准备一些前腿肉，放在绞肉机里面，加一些生姜去腥，前提是肉必须要用清水清洗干净血液，肉的比例是肥3:瘦7。

2、肉泥全部搅成汁后，加入食用盐调味，再放一勺生粉，生粉主要是起到凝固的作用，如果放得多，会影响肉丸的口感变硬，如果放的少，会出现肉丸散开的情况，所以大家一定要控制好生粉的量。一般一斤肉末25克生粉

3、然后用手使劲地抓，抓成肉泥有明显的粘手。像这样就叫上浆，肉丸吃着有没有弹性，会不会散，跟上浆有着非常大的关系，所以大家一定要记住，这一步是比较关键的。

4、然后准备一个汤碗，接半碗纯净水，放几颗红枣，把肉丸像我这样做成椭圆形的，放在碗中，当然大家也可以做成圆形的，这个是随便的，我主要考虑到做成圆形的，在夹的时候不太好夹，做成这样椭圆形的，反而用筷子夹的时候非常方便。

主料

甘草2片   小麦15g

红枣10枚

辅料

瘦肉馅200g   西兰花150g

粉芡3g    芝麻油20g

清水约1600ml 盐适量.

做法步骤

1.准备好食材

2. 在瘦肉馅中加入料酒，

1、食材。草鱼肉400克，淀粉100克，姜末5克，葱末8克，香菜8克，蛋清1个，盐2克，清水500毫升，芝麻油5克。

2、姜末、葱末备用，香菜切末。

3、草鱼肉切片，放入破壁机，倒入姜末、蛋清，打成泥。

4、在碗里倒入处理好的肉泥、葱末、盐、淀粉，搅拌均匀。

5、倒入清水，肉泥汆成丸子，大火煮沸，倒入香菜、芝麻油即可。

湘菜全家福的做法？

原料：猪肉和猪瘦肉馅各500克，猪肚1只，净鸡1只（约1000克），鱼肉、酸白菜和水发粉丝各400克，虾饼100克，海米75克，水发鱿鱼、笋片、香菇和菠菜各250克，香肠 oo 克，蛋饺30只，水发海参和大白菜心各300克，煮熟去壳的鸽子蛋10只，味精、精盐、葱花和姜末各适量。

味碟：腐乳、韭菜酱、芝麻酱、蒜泥、辣椒油和咸香菜。

做法

 1.将猪肉、猪肚和鸡入锅煮熟捞出，猪肉、猪肚切片，鸡肉切块，汤留用；猪肉馅制成丸子，和虾饼入油锅中炸制淡黄；鱼肉制成鱼丸子，同海参、鱿鱼氽熟；蛋饺煎熟；香菇用温水泡发好；菠菜洗净后切成段。

2．火锅中放入粉丝、酸***、海米、白肉片、白肚片、鸡肉块，再放一层大***心，香肠、笋片、鸽子蛋等依次码好，使火锅面上原料颜色和谐，码放对称。然后将煮肉、鸡的汤倾入火锅内，点燃烧沸后，加入精盐、味精、葱姜末，即可涮食。