蒸煮川菜食谱图解大全图片

1. 川菜大餐正宗做法？
2. 川菜开水白菜怎样做？

川菜大餐正宗做法？

水煮鱼

材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

做法：

1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

川菜开水白菜怎样做？

以下是川菜开水***的制作方法：

准备食材，包括老母鸡、鸭、猪排骨等，以及白菜心、水等。

将老母鸡、鸭、猪排骨等清洗干净，然后放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

将焯过水的食材取出，再次清洗干净，然后放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，逐渐熬制成高汤。

将白菜心焯水至断生，然后放入清水中浸泡一段时间，使其口感更加爽脆。

将高汤过滤，去除杂质和多余的油脂，保留汤底清澈。

将过滤好的高汤倒入锅中，加入适量的盐、糖、味精等调料，烧开后放入***心，煮至汤汁再次烧沸即可。

将煮好的开水***盛入碗中，可以根据个人口味和需求加入适量的辣椒油、花椒油等调料提味。

需要注意的是，制作过程中要保持汤底的清澈和食材的新鲜和口感。同时，可以根据个人口味和需求调整调料的用量和制作方法。

1/3 锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入***煮2、3分钟捞起

2/3 鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用‘漏油勺’滤去杂质

3/3 将***加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟

这道菜可是川菜的一大经典。并不是开水煮***，也是厨师的一大技艺难点。“开水***”烹制非常不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般（反复的吊汤），成菜乍看如清水泡着几棵***心，一丝油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。价格也昂贵。　开水***清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。　开水白菜名说开水，实则是巧用高级清汤。 主料：黄秧***心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。菜系：四川系操作：(1)将黄秧***心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤（２５０克）、上笼、用旺火蒸２分钟取出，滗去汤，在用沸清汤（２５０克）过一次。(2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成

开水***，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩***心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：

1. 将***心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。

2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将***放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。

3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。

4. 取出已经冰镇好的***，捞干水分，将调味汁浇到***上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水***啦！