川菜魔芋烧鸭的做法？
步骤 1
将魔芋切成块状（魔芋在有些地方称它为黑豆腐，其食用价值极高，大家可能都知道是它减肥功效这条吧😉），然后将其焯水，去除魔芋的碱味，使其更有劲道
步骤 2
将买来的仔鸭剁成块，多清洗几遍去掉血水，然后冷水下锅焯水待用（起来可以用热水冲洗一下晾干）
步骤 3
步骤 4
锅内倒油，油温6成热时，放点姜片和葱段炒香倒入焯水的鸭块进行煸炒（这一步较关键，炒到鸭皮微黄，锅内油变得清亮为佳）
步骤 5
继续倒入我们准备好的配料进行煸炒
很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭？
回锅肉，是川菜中很有代表性的家常菜，在各地都非常受欢迎。回锅肉吃起来肥而不腻，口感独特，在一些饭店中销售量也是很高。回锅肉的历史很悠久了，在川菜中占有很重要的地位，还有些人把回锅肉当作是川菜之首，一说到川菜，大家都会想到回锅肉。
回锅肉做法并不会难，许多人都会制作这道家常菜，但是做出来的口感并没有很好吃，一起看看正确的做法。我们要选用五花肉，这里的肉肥瘦相间，吃起来会更加香。把五花肉清洗干净后，烧开一锅水，在里面放入生姜、葱段、花椒等等，把肉放下去焯水。
焯水可以去除五花肉的血水，想要判断五花肉好了没，可以用牙签试一下，没有冒出血水了，就可以捞起来了。焯水过后，不要急着直接下锅炒，我们应该把肉放进冰箱冷冻一下，这样五花肉会很好切，把肉切成薄片后，锅中放入油，把五花肉先放下去炒，等炒出香味之后，把它盛起来。
放在旁边备用，然后再往锅中放入油，把豆瓣酱放下去炒，炒出红油之后，加入适量的酱油，再把肉片放下去继续炒，加点青蒜苗，然后翻炒至熟，调好味道之后就可以盛起来了。这样炒出来的回锅肉，味道非常香，吃起来也是肥而不腻。
许多人做回锅肉，都是焯水过后，切成薄片直接下锅炒，加入青蒜苗等，这样炒出来的回锅肉还很油腻，想要不油腻，最好是先把肉先炒一下，这样可以让肉变得更香，油脂也可以去除一些，所以大家在炒的时候，可以按照这个步骤来炒。
很多地方都有回锅肉这道菜，每个地方做法都不一样，我是四川人，我家乡这种做法让你多吃三碗饭都不过瘾。用农村的老坛干咸菜配着软糯的五花肉做出的回锅肉，加点土蒜苗，那才叫一个香，让你后悔米饭煮少了。
【咸菜回锅肉】
主料：五花肉、干咸菜
【制作方法】
1、郫县豆瓣剁碎，蒜和姜切末，五花肉切薄片。
2、炒锅里放菜籽油烧热，放入五花肉，用中火煸出油，农村土猪肉出油非常多，可以将多余的油舀出。随着出油可以看到五花肉的肥肉变得晶莹剔透，也呈现出一个个灯盏状。
3、将肉推至锅边，放郫县豆瓣和甜面酱，小火炒香，再放姜蒜末炒香。
回锅肉绝对是一道开胃下饭菜，很多人听到它的名字就会大流口水，拥有十分独特的口感，以及红亮的色泽，口感肥而不腻，香浓美味，不过每个人对回锅肉的做法都不一样，南北地域也存在不小的差异，今天我们就一起来了解一下这道米饭杀手回锅肉的家常做法吧。
3.再将姜末，干红辣椒和豆豉放入烧热的底油里面，翻炒出香味后放入豆瓣酱，小火翻炒出红油
4.倒入酱油，老抽，料酒，翻炒出香味后放入肉片，之后再放入少许盐，放入少许鸡精，放入少许白糖翻炒均匀
回锅土豆的家常做法 回锅肉怎么做好吃
1.准备好土豆300克、油30克，辣椒粉少许，白胡椒粉少许，孜然粉少许，小葱1根，生抽一大勺15毫升，白糖2小
3.再将油倒入烧热的锅里，放入土豆片煎，不过要注意煎的时候不能不听的翻动，否则会将土豆弄碎
4.一面煎成***后再翻另一面继续煎，最后撒些白胡椒粉，撒些辣椒粉，放入葱花，倒入生抽，放入白糖翻炒均匀即可。
包菜回锅肉的家常做法 回锅肉怎么做好吃
2.红辣椒清洗干净后切成块状，之后将五花肉放入锅里煮熟后捞出，切成薄片，再将锅烧热后倒入少许油
3.放入肉片翻炒出油即可放入包菜继续翻炒，再放入红辣椒翻炒后放入盐和味精调味，倒入酱油翻炒均匀后即可盛出
我家是东北的，回锅肉有两种做法，都非常好吃，第一种，根据个人的喜好，选择猪肉，我会选择偏瘦一点的，把肉买回来后洗干净，放入清水里，倒入适量的料酒，老抽，加入大葱段，八角，姜片，一点点精盐，小火烀熟，这个熟的程度也是自己掌握，我喜欢九分熟，然后捞出，待温凉后切不厚不薄的肉片，装在盘子里，再加入葱沫，十三香，少许酱油，锅里放入蒸帘，肉放在帘子上，蒸十多分出锅，再放点味精搅拌，哎妈呀，可香了。第二种，肉切好后，放在盘子里备用，准备两个尖椒，喜欢辣的加几个辣妹子，切点葱沫，蒜末，锅里少许色拉油，放入葱末蒜末十三香酱油炒香，到入肉，翻炒两下，倒入尖椒，翻炒两下，来少许精盐，鸡精，耗油，出锅吧，在炒，尖椒蔫巴了，不好吃了，来点二米饭，我的妈呀，我能吃三大碗饭，香呀。
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
主料：五花肉200克，青蒜2棵
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样[_a***_]好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
红酒配什么菜最好吃？
红酒常用来制作菜肴，一般肉类菜肴放红酒，红酒焖牛肉、红酒鸡翅等都需要红酒，做沙拉的时候也可以放红酒。
把肉浸入葡萄酒内，由于酒有多种酵素和酒精，与肉的蛋白质相互作用而使肉变软，保持相当的新鲜度，肉煮熟后鲜嫩好吃。
做油煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香；白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻，味道清爽，两者均宜作餐后点心。
鱼肉有腥味，用红葡萄酒处理，酒中鞣质及香味可将腥味。
烹调菜肴时，在锅里加入少量红葡萄酒，就能达到增加色、香、味的效果。
葡萄酒开启后，若存放过久，就会变成醋，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
在火腿切口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿 色香味不变。
我们喝红酒大都是用来干杯，大口大口的灌，很少有人平时吃饭会开瓶红酒来佐餐。很多人难以接受红酒的口感，可能问题真的不是出在红酒身上，而是喝它的方法不对。说到喝红酒法国人最有发言权吧！那法国人一般怎么喝？法国人喝红酒很少干喝，往往会搭配肉类食物，例如牛排。
煎出来的牛排油脂丰富，而红酒中的酸刚好能和脂肪中和，达到解腻的效果。单宁的涩味则能弱化年肉的粗纤维，让口感变得鲜嫩。反过来，牛肉则缓解了红酒的酸涩，丰富了酒的味道。这其实就是运用了食物相生相克的道理。
在中国，毕竟饮食习惯不同，很少人在家里天天吃牛排。那我们的家常菜里，有哪些适合与红酒搭配的呢？红酒本身是一种口味偏重的食物，那和他搭配的食物也必须是重口味的食物，特别是那些油脂偏重的菜。川菜、湘菜中就有很多菜品适合与红酒搭配。
豆类怎样做菜最好吃？
很高兴回答问题，豆类有很多种，黄豆，红豆，绿豆，黑豆等，我分享用一个黄豆烧猪蹄的做法，非常香糯好吃。
1.提前把干黄豆泡4个小时备用
2.把砍好的猪脚冷水下锅出一下血水后捞起洗干净浮沫备用
3.准备姜片蒜头干葱切片煲香放入猪脚炒香放入红烧酱油炒入味
4.把炒香的猪脚转到高压锅放入泡好的黄豆，放两个八角，两片香叶，一小块陈皮放入适量热水没过猪脚盖好锅盖上汽后压12分钟即可，想吃更软烂的可以压多3－5分钟，这个黄豆烧猪蹄做法简单味道特别好，喜欢的朋友可以试一下。
豆类的品种实在太多了，我们平时吃的比较多的品种有豌豆、黄豆、红豆、绿豆，还有很多其它平时吃的较少的豆类。豌豆除了当蔬菜吃的较多外、还有各种各样豌豆粉制作成的食品，黄豆吃的比较多的还是豆制品—豆腐，不管是那种豆类但营养都很丰富，豆类含有较高的蛋白质、钙、维生素、多种矿物质等成分，经常食用对身体非常好。
下面是我做的几道用豌豆、蚕豆做的家常菜，做法也都非常简单一看就会的那种。
图一：青豌豆炒回锅肉、加红萝卜配色
图二：色彩缤纷、红萝卜粒、玉米粒、豌豆炒肉粒，各种切粒一起炒就装盘了，小朋友应该很喜欢！
图四：酸菜豆腐炒肉沫，其实豌豆只是配色的，不过看上去是很有食欲
图五：鲜蚕豆炒酸菜、素炒，第二种是水煮蚕豆，八角、桂皮、干辣椒各放一个、加一勺盐咸味煮蚕豆，非常鲜甜！
豆类我比较偏向于我肉丁进行烧。比如黄豆牛肉丁，肉末豌豆都是下饭好吃的。黄豆可以是新鲜豆子煮软。牛肉切丁，可以根据自己口味做成麻辣味或者酱香味，泡脚味都可以，简直就是下饭神器。妥妥的两碗饭。
大家好我是爱川味的娟子，我是四川富顺的可以推荐一下我们家的富顺豆花
1将大豆用水泡5个小时，用机器或者石墨打成豆浆
2
准备天然盐卤（四川话叫胆巴市场有卖的）
3
盐卤10克加冷开水溶解
4
豆浆烧开熄火2分钟后，用勺将稀释后的卤水缓缓推入豆浆（可少量，多次），顺时针搅拌，直到出现豆腐花。静置8分钟。
5
铺豆浆布，隔布用漏勺用力挤压豆腐花
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