当春笋上市，该怎么吃？
当春天到来，春雨摧生笋子的生长，春笋营养风富，.植物蛋白质，维生素，植物纤维含量高，深爱人们的喜爰，在我国各民族吃春笋的吃法很多，鲜笋可做炒菜吃，可炒肉吃，炖排骨，炖鸡鸭都很好吃，汤特别鲜，同时可做凉菜吃，可做泡菜吃，在西南多用来炒腊肉吃，这就叫笋子炒腊肉，格外的好吃！
步鱼是一种十分鲜美的鱼类，步鱼肉质松嫩，制作方法多样，煎煮蒸炒都是烹饪步鱼的方法。步鱼在过去的时候就被人们作为食用的美味食材了，清代的美食家袁枚就曾在他的《随园食单》中记载道：“杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”另外，清代诗人陈璨曾专门写诗来称赞步鱼的美味：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥。莫怪白公抛不得，便论食品也忘归”。
春笋的笋肉肥大洁白，且肉质鲜嫩、美味爽口。我国唐代著名的诗人李商隐曾赋诗夸赞春笋：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。春笋作为“山八珍”之一，一直以来都是餐桌上的美味。
春笋步鱼的制作方法如下：先将笋块在油锅中进行油炸，之后放入葱段煸出香味，然后把整理好的步鱼鱼块和油炸好的笋块放入锅内，再将芡汁淋入锅内进行轻颠翻炒，等待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。
成菜后的春笋步鱼既夹杂了鱼肉的鲜美与香嫩，又包含了笋肉的脆爽和可口，色泽油亮，味道咸中有鲜，馥郁芳香，吃时令人食欲大增。另外，春笋含有十分丰富的营养价值，对于清热化痰、益气爽胃等都有着十分不错的功效。但是，由于春笋性寒，因而不建议在食用春笋步鱼的时候大量食用春笋，所以当大家看到一道美味的春笋步鱼时，肯定要先吃鱼肉啦。
（GSJ）
将山上***到的春笋先洗干净处理好，把春笋直切为两半，放置盒中用盐水泡两个钟左右，泡置软属后将春笋横纹切片，再焯去苦水捞起用清水泡养4小时左右一捞起备用，把备好的咸酸菜别放油起锅随便炒干水分起锅，最后起锅放花生油起锅放许少姜丝祘容爆香倒入春笋和咸酸菜中火炒熟即可。
斋菜一味！微酸爽口，用来清肠胃
是最佳的选择！
现在是笋子的产季,在日本我们春天也很常做竹笋饭来吃.只要把蔬菜先炒过,再把所有的食材放入电子锅和米饭一起煮,就是非常有春天新绿气息的一道菜.大家也一起来试试看吧!
材料
竹笋1支 红萝卜丝少许 木耳少许 洋葱半颗 米2杯 水3杯 调味料:酱油3大匙 味霖2大匙 酒1大匙 蘑菇精少许
1、韭菜先摘过，洗净后切段备用。春笋剥皮，切成跟韭菜一样长的段，然后改刀切丝。
2、煮上一锅水，放盐和油，先给笋过一下水，笋熟得慢，所以先过一下水比较好，还可以去除笋本身可能会有的苦涩。
4、热油锅，先爆一下姜丝，然后把韭菜和笋丝一起入锅快炒，炒到韭菜软了，放少许糖和适量的盐，简单调味就可以了。
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说起春笋，本馋货脑海里马上蹦出来的就是：腌笃鲜。这是一道想起就要流口水的江南名菜了。
本馋货记得小时候，老家的屋后就是一片大竹林。一到春笋蓬勃而出的时候，外婆就会天麻麻亮的时候去镇上买块热气肉回来烧腌笃鲜。
什么是热气肉？其实就是以前没有屠宰场，都是镇上屠夫私宰的乡下收上来的土猪。早上杀掉以后分割成块，你拿到手里的时候肉还是温温的。外婆说，最好的就是前夹和蹄髈，做腌笃鲜米道展来（味道好的很）。
所以，在这虽然油菜花开但依然春寒料峭的时节，来一大碗腌笃鲜吃吃，岂不是人生一大乐事？停不了的乐事…
苏州这边家常最普通的两道汤菜，就是三件子和腌笃鲜。材料都不复杂，做法也非常简单。腌笃鲜菜如齐名，材料只有咸肉，鲜肉，春笋三样然后笃笃笃的炖起就成了。
当然由于春笋昂贵，现在有的饭店拿莴笋充数，吃的我都想放下筷子骂娘。俗话说的好：无肉使人瘦，无竹使人俗。胆敢放其他，蜡块里妈妈。
吐完槽，下面说做法。
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