正宗川菜的炒菜方法?
原材料:
五花肉200g,花椒,姜蒜,蒜苗,菜籽油,红油豆瓣酱,生抽,醋,干辣椒。
制作过程:
1、将五花肉清洗干净后,放入锅中,倒入水没过五花肉,然后放几片生姜,放入一点花椒,倒入一点料酒,大火煮开,然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能***皮即可,捞出用水冲洗干净备用。
2、然后大蒜切片,干辣椒切段备用,蒜苗切段备用。
步骤1
步骤2
配料准备:准备一个干的碗,将干红辣椒撕成小段,花椒几颗就够了,多了会苦。放盐,盐可以多一点
步骤3
锅烧干,热油,注意,最好放菜籽油,炒出来的蔬菜很香。油最好多一点
步骤4
油热以后,倒入第二步的调料,翻炒一下,等到辣椒完全变成黑色了,就可以放菜了
川菜有哪些名菜?
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
虽然我广西人,不是四川的,但是自从看了西瓜视频的农村四哥和型男行走乡村以后,我就对四川的风俗和美食得以更多的了解,因此特别的喜欢四川的美食,首先四川菜,它做出来的菜有着特色的色香味俱全的味道,是全国大部分能够接纳的一种川菜,特别是酸菜鱼,水煮牛肉,麻婆豆腐,干笋焖鸭子,口水鸡等等这些美食,让人想到就有很想吃的感觉,如果我有机会到四川去游玩的话我一定要好好的吃上一顿,而且还要把这些美食学到手去带回到我们的家乡来开个川菜馆😄
麻辣香水鱼,我的最爱
麻辣香水鱼的做法
1.鲢鱼(或者草鱼,我这里用的草鱼)切片,加料酒、姜片、大葱、花椒、盐拌匀,静置半个小时。
2.将配菜择好洗干净放在一旁。
3.泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。
4.热锅下油,油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒,炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒,炒一会之后加入少许白糖开大火,香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味,加水煮沸。
5.水沸腾之后加入配菜煮熟,捞出放入盆底(这里说明一下,我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味,如果不喜欢的,就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底)。
6.鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀,然后一片一片放入沸汤中,全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面,最后倒入汤汁撒上葱花即可。
结束
看了一下大家的回答,真的很失望。题主问的是川菜名菜,不是什么家常菜,江湖菜都能叫名菜的。
很多四川人,居然都没吃过几道正宗的四川名菜,那么,下面我写的菜名,估计很多人也没听过。但四川名菜,就是它们;(因篇幅问题,(主要是我想显摆😊)仅列举几道,大众周知的开水白菜等就不列入了。)
干煵肉丝、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头,鱼羊肚烩、肝油[_a***_]、绣球鱼翅、红烧鹿筋、清炖鹿冲,三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方、桃酥鸡糕、软炸斑指。。。。。。
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