川菜的十大精髓？
人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。不过，川菜讲究色、香、味、型、器，味居其中，被称之为川菜之魂。自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美誉。真正了解川菜的人都知道，川菜志味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。
1、型
一名川菜学徒，一开始要从刀工练起，切菜，每天切，大量切。练到能切出稳定均匀的丝纤细，粒饱满，片薄适的程度，才算基本刀工过关。切菜的过程，也是熟悉食材特点的过程，材型直接影响烹饪难度、品貌摆盘和最终的口感。底子没打好，整体品质便失了先机。早年的川菜厨师还必学雕花，每一道菜都得有恰当的雕搭点缀，或简单或隆重，不可少。现在的食客追求味道、环境多，重视菜品造型的餐厅少了，大董算优秀的代表。
2、色
火候是做菜的关键大家都知道，在熟悉食材特点的基础上，选择合适的烹饪温度环境，掌握油温和各种调料对食材的色貌影响，直接决定最后菜品的颜值，这是每一个有追求的厨师必然关注的。
川菜的精髓应是“融汇”。这也川菜能够通达于天下的主要原因。简单讲就是将你家我家的为我所用，而且融会贯通。
我认为精髓精髓应当是精于他人，大家都认同的事。一如美国男篮，说是天下无敌也不为过。所以说什么精髓是技法、调味，个人认为不仅仅是不专业，更是不负责的。
各国各地都有各自的餐饮文明，却也众口难调，这个“调”理同专业所强调的 “烹调”。烹就是以技法将食材做好作熟，调就是通过调理味道使菜肴美味。
川菜的精髓有：
1.型：也就是食材的品相，川菜讲究丝纤细、粒饱满、片薄适。
2.色：也就是菜品的颜值，这关系到火候及调味，需要厨师选择合适的烹饪温度，搭配各种调料。
3.口味多：川菜的调味不止有闻名的辣，有着“七味”，分别是甜酸麻辣苦香咸。
4.烹调手法多：最有名为“八滋”，包括干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油。
5.材料：川菜选材广，对各种边角料都会深入挖掘。
6.加工细：川菜在前菜准备过程中，为了让食材更好更快入味，多会***用细碎的刀工，较少运用大开大合的收发。
7.外来菜系变通：客家饮食文化对川菜影响很大，但川菜在客家文化基础上，加入了非常多本地特色，自成一统。
8.口感多：用不同的烹饪手法，川菜中有着多种口感，如酥、脆、软、嫩。
9.菜式多：主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。
川菜派别细分知多少？
川菜特点：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.tcmww.com/post/22362.html
