川菜春季食谱

1. 炒茄子怎么做？

炒茄子怎么做？

肉沫茄子

食材：茄子、肉末、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖，白胡椒粉。

做法

1、肉末里加入料酒、生抽、白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。

2、茄子切成条状，加入盐抓匀除水，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干。

3、茄子清洗一遍，再挤干。

4、锅里倒入适量油，开火倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白盛出备用。

5、倒入葱末、蒜末爆香，加入茄条和肉末，翻炒均匀。

6、加入豆瓣酱、生抽、白糖、蚝油炒匀。

7、出锅撒上葱花即可

食材：茄子 ，小葱 ，小米椒，胡椒粉 ，盐 ，糖 ，姜 ，蒜头 ，生抽 ，料酒 ， 郫县豆瓣酱 ，淀粉

很多人都认为炒茄子一定要放很多油才能炒得好吃，因为茄子太吸油了，不放多点油就不好吃，这样炒出来的茄子就会过于油腻。其实想要炒出好吃的茄子，无需油炸，也不需要很多油，注意一个小窍门就好了！仔细看看下面的做法里面哪一步是关键吧！

图片by网上厨房用户-涵妈厨房

茄子3个 洋葱适量 瘦肉10克 葱姜蒜 生抽 胡椒粉 蒸鱼豉油

生粉 食用油 干辣椒 豆瓣酱或辣椒酱 香醋 鸡粉

把茄子洗净，切成均匀的长段，然后泡在水里，水里放入少许盐，不然容易变黑

洋葱剥皮切成小块，大蒜生姜切末，葱切成小碎

“炒茄子的做法？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：茄子本身水分比较多，也很是吸油，还容易变黑，那么怎么做能让它不黑、水份不多，吃起来不油腻是关键。我们可以选择把茄子切成丝或者切成片，搭配尖椒或西红柿，这个问题就解决了。

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊，一名北漂的厨师。跟小磊学习跟多的家常菜做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧与方法！

【尖椒炒切丝】口感嫩滑、微辣下饭

主料：茄子1个

辅料：青尖椒1根、红尖椒半个，西红柿半个

调料：葱花、蒜沫、盐、味、鸡精、一品鲜生抽、辣鲜露、猪大油

------开始制作------

1长茄子或圆茄子都可以，先切片，薄厚要均匀，然后切丝，丝要稍微的粗一点。放入水中清洗一下，捞出控水。（为什么茄丝要粗一点？为什么切好后要用水洗？我们最后再说）

2尖椒去籽切丝、红尖椒去籽切丝、西红柿切小块

炒茄子，西红柿炒茄子，长豆角炒茄子，鸡蛋炒茄子，这几款炒茄子哪款是你的最爱呢？

炒茄子

首先准备材料：茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精，准备好后将茄子切成条，放到盆中，放入盐腌制大约15分钟，将青红椒切成丝，在肉丝中放入淀粉，盐，生抽，腌制一会，准备炒锅加油烧热，放入姜丝均匀翻炒出香味后放入肉丝，炒熟后盛出，另起炒锅加油烧热，放入茄子翻炒变软后放入酱油，加水焖一会，放入切好的肉丝，再放入青红椒炒至断生后放入鸡精调味后出锅盛盘就可以了。

西红柿炒茄子

首先准备材料：西红柿，茄子，葱，将，蒜，花椒，盐，糖，准备好后将茄子切成块，在茄子上划几刀，便于入味，西红柿切成丁，葱姜蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入花椒炒出香味后放入茄子炒软后盛出，锅底留油，放入葱姜蒜炒出香味，放入西红柿，炒出红油，在放入茄子，均匀翻炒后撒上葱花后出锅盛盘就可以了。

长豆角炒茄子

首先准备材料：长豆角，茄子，蒜片，干红椒，蒸鱼豉油，准备好后将茄子清洗干净切成条，豆角切成段，准备炒锅加油烧热，放入豆角和茄子焯水后备用，锅底留油，放入蒜片和干红椒炒出香味，放入豆角和茄子翻炒，放入盐调味，最后淋上蒸鱼豉油后出锅盛盘就可以了。

鸡蛋炒茄子

首先准备材料：鸡蛋，茄子，料酒，盐，鸡精准备好后将鸡蛋打入碗中，加入料酒打成蛋液备用，茄子去蒂清洗干净，切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入茄子，过油后取出备用，锅底留油，放入鸡蛋炒成块后放入茄子，放入盐和味精调味，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。