孕期川湘菜食谱

1. 又到了吃螺蛳的季节，你最喜欢哪种做法？

又到了吃螺蛳的季节，你最喜欢哪种做法？

作为农村长大的我，螺蛳这个美味肯定是不能少的。小时候经常在河里捡回来做着吃。现在长大了，每次在外面吃烧烤喝酒，螺狮也是必不可少的一盘下酒菜。

在农村有两种螺狮，一种就是在河里很小的这种，我们叫嗦螺，就是直接嗦着吃。还有一种田里的田螺，很大，肉也很好吃。来说一下两种的做法吧。

首先就是河里的嗦螺，一到夏天的时候河里很多这样的螺狮，每次去河里洗澡的时候就去捡回来。

做法：1，首先从河里捡回来之后用清水喂养三四天，一天换两次水。直到水变得清澈，螺狮吐出来的没有赃物。

2，然后用钳子或者夹子把螺狮***后面的那一截夹去，因为螺狮的内脏都在后面，肉在前面。而且剪去了之后嗦的时候也才能吃到肉，不然嗦不出来。

3，然后准备调料，我们湖南很喜欢吃辣，所以辣椒是肯定不少的，然后盐，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒等等。然后把花椒，辣椒，这些调料先热油里炸一下，爆出香味。

4，然后马上把螺狮倒进去翻炒，大概炒七八分钟左右，倒入水直到水没过螺狮。

5，先用大火炖开，然后放入桂皮，胡椒，葱姜蒜这些。之后该用小火慢炖，直到把水炖去大半。

6，然后就可以盛出来开吃了，很多人没吃过的第一次嗦不出来，我们这边的人吃螺丝，最喜欢的就是嗦，如果少了这个环境估计吃的人都会很少了。有时候嗦一下，比较辣，直接呛到喉咙里😄。夏天的时候在外面吃烧烤，和啤酒，来一盘嗦螺真的是太爽了。

然后就是田螺。田螺在农村很常见，小时候没事了，晚上去抓泥鳅黄鳝青蛙，白天就去捡田螺。非常的美味。

清明螺，赛过鹅。三月甫过，江南密布的河网湖泊之中，沉寂了一冬的螺蛳正个顶个的肥美，等待一场与食客味蕾的惊艳邂逅。

江南盛产螺，江南人也好吃螺，尤其阳春四月时节，日常餐桌上不出现几次以螺蛳为主料的菜肴，这个春天便总像留下了些许遗憾。

不过江南一带菜系，口感整体以清淡、鲜美、保持食材原汁原味为主，在螺狮一物的烹调上也不例外。 爱好重口味的壹周君对此十分不感冒：要问螺狮做法哪家强？那必须是在川湘二地和小龙虾并肩称王的“香辣田螺”啊！

香辣田螺，顾名思义，香得勾人，辣得爽利，再加上螺肉与生俱来的鲜与嫩，拈一枚入口，先用唇轻轻一吮，十分入味的浓郁辣汁顿时让舌尖一个激灵，口腔每一个细胞都被那丝丝入扣的麻辣味觉唤醒。再用牙签挑出螺狮壳里的螺肉，浸润了汤汁的螺肉同样开胃爽口，却又不失其本来的鲜美，肥厚的肉质嚼起来又很Q弹，当真是叫人欲罢不能。

香辣田螺的做法并不复杂，主料是当之无愧的田螺，佐料也是泡椒、蒜粒、生姜、豆瓣酱、花椒、干椒段、豆瓣酱、料酒、老抽、砂糖、大料、香叶等常见之物。不过讲究之人，在花椒和干红椒上，会特别注意选用产自四川的汉源花椒与七星椒。

在烹调之前，记住先要让螺狮吐干净体内的泥沙，一般是将螺狮放入装满清水的盆中，盆里放一勺盐，静置半日以上为佳。

PS：螺虽好吃，但本性属寒，所以身体虚弱或孕妇不宜食用呀。

螺丝怎么做最好吃呢？除了我们所熟知的的螺蛳粉之外，还是有各式各样的做法的，比如说酱爆螺丝，麻辣螺蛳，辣酒螺丝……等等。不管是怎么炒，主要前期处理干净，炒得够味点都很好吃，下酒下饭的首选啊！

现在这个季节再适合不过，在民间有一句说：“清明螺，赛过鹅”。虽然现在螺蛳一年四季都有，但是要数清明后的螺蛳，最为鲜嫩饱满。好了，话先不多说，来看看怎么才好吃吧！

香辣螺蛳

第一步：清洗螺蛳。螺蛳买回来，要先经过吐沙才好吃。在盆中加入适量的盐，倒入螺蛳。浸泡到第二天，然后搓洗干净，剪去尾部备用。想要更快的方法也有，用两个盆子上下扣住，快速来回颠簸，能加快螺蛳吐出沙。

第二步：螺蛳辅料。蒜头拍散剁成末，生姜切片，葱切成长段、干辣椒。

第三步：烹饪过程。螺蛳冷水下锅焯水，大火煮开，焯水一分钟。（焯水的目的去除杂质和泥腥味）然后倒出沥干水分。

锅烧热放入少许油，倒下入所有辅料，转小火煸香。倒入螺蛳翻炒呛香，然后加入适量的水，大火煮开。开始调味：盐、鸡粉、生抽、辣椒油、胡椒粉，搅拌均匀，继续焖煮三分钟。时间到后，沿着锅边淋入少许香醋，大火收汁浓稠，即可出锅装盘。

螺蛳一定要炒熟才行，避免食用后感染***。

五香螺蛳

主料：螺蛳处理干净。辅料：花椒少许、干辣椒、姜片、葱段、蒜片、八角2个、香叶3片、桂皮1小块。

好奇心食堂，探味不打烊~

当下是吃螺蛳的最好季节，清明节前后的螺蛳最为丰满肥美。吃螺蛳的方法很有趣，要用手捏住螺丝来吮吸螺肉，这样就避免不了发出声响，如此“自由”的吃相，自然上不了封建时代的传统餐桌，所以螺蛳就被发配到了市井。聪明的中国人将这种不起眼的食材烹制出了无数种动人的味道，至今，螺蛳还是大家夏日最爱的夜宵菜品。

虽然好吃，但生长在水塘里的螺蛳很容易被污染，产生***。清除螺蛳里***的方法是：把螺蛳放在清水里，加上麻油，放几天，每天换清水，最重要的是，烹制螺蛳时一定要煮熟炖透。

食材：韭菜、姜、螺蛳

做法：

1、螺蛳滴香油浸泡去沙，然后用开水焯一下，用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。

2、韭菜切段，姜切片。

3、锅内热油热油，把姜爆香，倒入螺蛳肉煸炒，盛出。

4、再次热油，倒入韭菜翻炒，韭菜快熟时倒入螺丝肉一起翻炒，最后加盐，炒匀即可。

食材：螺蛳、油、酱、辣椒、姜、糖、生抽、生粉、料酒

记忆中最深的就是小时候跟妈妈去逛街，路边老婆婆炭火炉中慢火煨制的田螺了！香辣入味，汤汁醇厚，回味悠长！

【口味嗦螺煲】

做法:从田里或者塘里摸回螺蛳之后，放在家中静养两天，放点香油，让田螺吐净泥沙。然后用刷子将田螺洗刷干净，并用老虎钳剪去田螺尾部。再次洗净备用。

起锅烧水，田螺冷水入锅，待水烧开，打去浮沫。放点料酒，捞出备用。

再次起锅烧菜籽油，烧至冒烟，放入厚姜片，稍微煸干后，倒入螺丝大火煸炒，然后加入八角，桂皮，花椒，陈皮，拍蒜子，整干黄椒，小火炒出香味，再加入豆瓣酱，香辣酱，腐乳一块，炒出红油。加入高汤(用啤酒更好，就不用加汤了！)没过螺丝(汤可以多放一点)，大火烧开，加入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，少许老抽上色，大火烧开后转小火，慢火煨至40分钟。

40分钟后用筷子挑出香料，放入小米椒，再次开大火，放入少许蚝油，陈醋几滴，大火热锅，调入生抽，汤汁收浓后，放入紫苏碎，盛入瓦煲内放置炭火上，即可上桌。

炭火炉上慢煨，通过汤汁浸泡，田螺回味无穷！