川菜中不辣的有什么菜?
还有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
代表性的菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。
开水***,是川菜里的一道国宴名菜。它的出现,和一位名叫***临的川菜大厨有关。
二、老妈蹄花
老妈蹄花,是一道肥美的川菜汤品,以猪蹄为主料,配以芸豆等辅料烹制而成。
三、甜烧白
甜烧白,又叫夹沙肉,是四川九大碗之一,在四川人的重要宴席中,常常会出现。
四、甜皮鸭
甜皮鸭,是一道川菜卤菜,相传由四川省眉山市彭山地区的寿星彭祖所创,***用的是清朝御膳工艺。
鸡豆花
鸡豆花,乍一看用料简单,只有汤汁和鸡豆花,殊不知这极简的背后却需要极繁的工序。鸡豆花制作程序看似简单,但程序间的因果关系非常密切,要求四川厨师拿出最高的水准来做,其中一道程序出错,补救都来不及
甜皮鸭
在四川当地有这么一句俗语“外地人到成都吃,成都人到乐山吃”,这到乐山吃的人,大部分就是冲着那甜皮鸭去的。
国宴菜品——开水***。 ***是普通的***,但这“开水”却不是普通的“开水”。此“开水”是以鸡汤熬制而成,通过多层过滤,让鸡汤的质感呈现出透明的特色。 之后与***融合煮制,让鸡汤的鲜美融入***的清爽口感之中
锅巴肉片
锅巴肉片,这道菜要比其他菜肴多上一份享受,在色、香、味、美的基础上,还多了一份听觉的享受,将一碗热腾腾的肉片与汤汁一同浇在被炸的酥脆的锅巴上,发出“滋滋”的响声,让人听着就过瘾。
甜烧白
如果说麻辣是川味的A面,那么与之旗鼓相当的B面,非老红糖莫属了。在古时候,糖是一种非常稀缺的***,除了达官贵人才有可能享受得到蔗糖的甜蜜之外,也只有到产糖区的寻常百姓了。
水煮肉片做法正宗川菜不辣?
里脊肉250克
豆芽适量
莴笋尖适量
辅料
小香葱5克,花椒粉8克,盐5克糖,5克花椒,5克蛋清1个,玉米淀粉8克,蒜末5克,姜末5克,蚝油7克,生抽10克,料酒5克,豆瓣酱50克,油130克,辣椒粉10克
做法步骤:
1、先清洗切好配菜和瘦肉;
2、瘦肉先加入白胡椒、料酒、蚝油、料酒、盐、蛋清混合抓匀,然后加入适量玉米淀粉搅拌均匀,最后倒点食用油封住,腌制至少10分钟;
3、放点食用油和蒜粒炒一分钟莴笋片,再加入莴笋叶和黄豆芽混合炒,根据配菜的多少放点盐、白糖和鸡粉至断生盛到盘中;
4、锅中倒入少许油,放入姜粒、蒜粒炒香,然后倒入适量清水,煮开后倒入少许料酒、生抽、鸡粉,放入腌制好的瘦肉片,先不扳开,等煮1分钟后再用筷子或者锅炒扳开肉片,再煮3分钟,倒入少许水淀粉勾芡就可以出锅;
5、把煮好的瘦肉片倒入刚才炒好的配菜的大盘上,撒上蒜粒和葱花,浇上热油就好了!
食材清单:里脊肉 250克 、 盐 2克 、 鸡精 2克 、 玉米淀粉 15克 、 水 少许 、 豆芽 50克 、 生菜 50克 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 开水 适量 、 干辣椒 15克 、 花椒 8克
烹饪步骤
1.里脊肉顺着纹理切成薄片,加入盐、鸡精、玉米淀粉,少许水抓均,腌制10分钟;生菜、黄豆芽洗净备用;
2.锅中倒少许食用油加热,将肉片翻炒熟,盛出备用;
3.热锅加食用油,将葱姜蒜炒香,加入两勺郫县豆瓣酱炒开,倒入一大碗开水烧开,放入生菜黄豆芽煮熟捞出,放入盘中;
4.将肉片放入留下的汤汁中煮开,一起倒入生菜黄豆芽上;
5.热锅中倒入少许食用油,小火将干辣椒、花椒炒香,浇在肉片上,滋啦啦,美味的水煮肉片就做好啦~
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