粤菜广东烧鹅用什么鹅做原材料比较好?
清远乌鬃鹅,又称黑鬃鹅,产于清远,属小型鹅种,它的喙、足均呈黑色,头顶和后颈羽色棕黑,体背羽毛乌棕色,颈侧和腹部白色,胸羽灰白色,额基肉瘤发达,亦为黑色,雄鹅肉瘤向前突出。颈细而灵活,眼大,虹彩褐色。 因其颈至背鬃一明显黑色羽毛带,故称清远乌鬃鹅,又因其在田间塘边走放养,吃草和谷物长大,肉实味鲜,是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料,深受欢迎并久负盛名。
鹅家是啥意思?
鹅家,是成都市一家粤菜餐馆,全天09:30-22:00营业,适宜家庭聚会、朋友聚餐。
餐厅环境清静优雅,餐厅的装修风格,别出心裁,餐厅环境还是不错的,装修,装饰还是弄得蛮特别的,服务员态度热情主动、贴心周到,一切为顾客着想,值得称赞!餐厅还蛮干净的,也很讲究卫生,餐具全部都是一次性的,这样给人感觉特别的舒服传说中用真的鹅做烧鹅(一般成都的烧鹅都是鸭做的)的粤菜餐厅.烧鹅,潮汕卤拼,茄子煲,白灼蔬菜卤味很好吃.白灼有点油了,但是咸鱼茄子煲受到大家一致好评,因为它里面的咸鱼真是货真价实的臭咸鱼,
广东烧鹅怎么做(给点详细的做法)?
准备原料 仔鹅1只 葱姜蒜各20克 盐10克 味精10克 白糖 30克 料酒 30克 玫瑰露酒 20克 五香粉 蜂蜜 白醋 碱水 适量 二汤(就是煮过一次汤的大骨再次煮的汤) 酸梅酱
把鹅再杀后从***掏出内脏 用清水把腹腔冲洗一遍 剁去鹅掌
1葱姜蒜剁碎 白糖 料酒 盐 味精 玫瑰露酒 五香粉 二汤 调匀备用
2蜂蜜 白醋 碱水调匀备用
将料汁1从鹅***处灌入腹内后用针线将开口封住
给鹅打气 把鹅头朝上从鹅颈杀口处把气嘴伸进去慢慢将空气打入使之胀满
起锅烧水水开后把鹅放入水中煮30秒捞出用凉水浇鹅的表皮给鹅降温然后把料汁2均匀的刷子鹅身上都弄好以后把鹅挂在阴凉通风出晾干
将晾干的鹅挂入烤炉中 用果木木炭烧中火慢烤 烤至鹅肉熟透时 改用大火将鹅的表皮烤至酥脆 倒出鹅腹内的卤汁 然后剁块沾着酸梅酱就可以吃了
需要注意的是料汁1应该灌满鹅腹腔的三分之一不宜过多 料汁2要刷均匀不然考出来颜色深浅不一 打气后用手拿鹅的颈部 。
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