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1. 特色川菜辣味过江鸡的做法？
2. 酸菜烧鸭子川菜做法？

特色川菜辣味过江鸡的做法？

特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法： 原料： 鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、 葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法：（普通版）

1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；

2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起；

3、干辣椒剪成小段， 姜蒜切片；

4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。 一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后即可。 因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。 做法：（省油省事懒人版） 1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右； 2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；（1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸，此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多） 3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了； 4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。 注： 1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。 2、鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。

酸菜烧鸭子川菜做法？

准备好一只鸭子，洗干净处理好。

然后准备好葱姜蒜，小米辣，大料，桂皮等调料，把鸭子放在锅里，与这些调料一起炖煮，适当的加些老抽，盐，料酒等，将鸭子炖熟，炖熟后捞出来，然后起锅烧油，将调料爆香，放入鸭子，放入酸菜，适当的加入炖鸭子的汤，等收汁后，就可以出锅食用的。

酸菜鸭的正宗做法四川

1、酸菜适量，小米椒适量，泡椒适量，鸭肉适量，生姜适量，料酒适量，花椒适量，葱段适量，盐适量，糖适量，八角适量。

2、酸菜洗净切块，小米椒切圈，泡椒切圈。

3、鸭肉放入水中煮制放入生姜、料酒、花椒、葱段，鸭肉焯水后，撇浮沫转小火煮10分钟。

4、锅中倒油，放入生姜蒜片、八角、小米椒、泡椒、花椒、鸭肉。

5、锅中倒入生抽、料酒、盐、糖、开水、酸菜中小火煮30分钟即可出锅

配料：土鸭半只约750克，酸菜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量

操作：

1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫酸菜洗净，适当切块。

2、炒锅置旺火上，烧热后炒香葱姜、酸菜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。

3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成