16道硬菜做法湘菜?
食材用料:腊肉150克,腊肠150克,葱10克,姜10克,蒜10克,豆腐50克,香葱10克,料酒20克,白糖5克,胡椒粉5克,淀粉5克
做法
1/7腊肉去老皮,顶刀切成0.5厘米的薄片,腊肠斜刀切成菱形薄片。
2/7葱姜蒜切片,香葱切沫,豆腐切成2厘米厚的片。
3/7将豆腐码入砂锅底部,然后将腊肉和腊肠均匀码放在豆腐上。
湘菜的代表是那些?
全家福 百鸟朝凤 组庵鱼翅 子龙脱袍 霸王别姬 三层套鸡 长沙麻仁香酥鸭 花菇无黄蛋
全家福 :是家宴的传统头道菜,以示阖家欢乐,幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为:精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易:将上述主、辅料备办周全以后,先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状,再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将皮肉批刀成骨牌块,鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。
湘菜代表菜有剁椒鱼头、干锅牛蹄、香辣羊肚丝、辣椒炒肉、永州血鸭、湘味小炒茄子、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、酱板鸭、干锅鸡等。
湘菜,又名湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,形成菜系的时间要追溯到汉朝,主要以湘西山区、湘江流域和洞庭湖区三个地去为主。
湘菜制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多,在原料的选择上讲究相互搭配,相互渗透。在色泽上讲究重油色浓。在品味上喜辣。以煨、炖、腊、蒸、炒等制作方法著称。
火爆鸡杂怎么做?
香喷喷的下饭菜爆炒鸡杂,好吃好做,如果你的胃口不好,做下这个超级下饭菜,那可是能吃上几大碗哟;
制作材料:
鸡杂(两三只鸡的鸡胗、鸡心、鸡肠等):300克,大葱:2根,青椒:2根,泡姜、泡椒:共70克左右,郫县豆瓣酱:2勺,淀粉:2小勺,高度白酒:2小勺,盐:适量。
制作方法:
1、鸡杂,收拾好后,能切片的切片,不能切片的切小段;
2、加淀粉和高度白酒腌半小时,泡姜切片。泡椒切斜片,也叫丝吧;
3、大葱和青椒都斜着切片,大葱可以切厚些的片,锅中放油,下泡姜泡椒滑出香味;
5、一变色,就加入大葱和青椒,翻炒至八九分熟,撒盐,翻炒均匀就可以了。
感谢你的提问5
在炎热的夏天,火爆鸡杂这道菜肴是非常下饭的,也是我本人非常爱做到的一道菜,那么火爆鸡杂到底应该如何料理呢?
第一步:在菜市场选取新鲜鸡杂,冷冻食品会有腥味并且难以去除。
第二步:回家后清洗鸡杂并焯水
第三步:准备青红椒圈,大蒜,泡椒,生姜,花椒粒,小葱干辣椒,豆瓣酱作辅料。
第四步:油温八成熟下生姜和花椒粒,,炒出香气后加入鸡杂,翻炒后加入料酒,继续翻炒,然后加入豆瓣酱和泡椒炒出红油,最后下入所有辅料,加盐,鸡精,少许糖提鲜即可出锅。
这样简单的几步一道美味的爆炒鸡杂就做好了!
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