川菜食谱都有哪些菜名字

1. 四川招待客人的菜谱？
2. 好吃的四川菜？
3. 除了开水白菜，川菜还有其他非麻辣重口味的菜值得推荐吗？

四川招待客人的菜谱？

在四川的家常菜里，一定有一道菜是招待客人必做的，这道菜就是回锅肉，属于川菜中的灵魂菜品之一。家家户户都会炒回锅肉，青椒回锅、蒜苗回锅，喜欢吃的菜都可以做成回锅，每次做回锅肉家里都不会有剩饭，实在太下饭了！要是它的口味非常独特，色泽红亮，肥而不腻，让太多人都百吃不厌，我们一起来看看吧！

好吃的四川菜？

四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。

其他经典菜品有：鸡豆花，开水白菜棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

除了开水***，川菜还有其他非麻辣重口味的菜值得推荐吗？

回锅肉，锅巴肉片，熊掌豆腐，花椒兔，蜂窝玉米，咸烧白，甜烧白，粉蒸羊肉，粉蒸排骨，炸酥肉，板鸭，酸萝卜老鸭汤，苦瓜烧肥肠，炒油菜，干煸肥肠，肝腰合炒，番茄锅底大骨汤，烧蹄筋，干锅花菜，炒鸡杂，大蒜烧鲶鱼，烧什锦，蒜烧肚条。

谢邀

关于开水***，请参考我回答的这个问题

川菜，从以前的四大菜系到八大菜系，地位始终没变过，流传度和接受面可见一斑。

那么典型的，开水***，这是川菜上品，并不是辣的，制作却很复杂，曾作为国宴款待各国来宾。因此说，川菜中并不全都是以辣为主，给大家随便列几个图，感受下~

川菜除了太油腻基本上都很清淡。辣子看着红彤彤的，其实根本就没有辣味，花椒更是摆设，一点都不麻，油到是太多，好像不要钱一样，什么菜都是半盆以上的油，不过加点芝麻也还算香。

谢谢邀请回答。川菜中非麻辣菜品除了“开水***”，我首推“鸡豆花”。

2017年11月9日晚，在接待首次到访中国的美国总统特朗普夫妇的国宴上，“椰香鸡豆花”成为头道大菜，此菜“吃鸡不见鸡、豆花不见豆、不似鸡肉、恰由鸡生、鲜似鸡肉”，咸鲜清醇、色泽洁白、成团不散，质地细嫩、略带椰香。

这是“何方神圣”，怎么如此神秘？这还得从豆花说起：

豆花，始于安徽淮南、行于长江南北、盛于巴山蜀水。巴蜀厨师喜豆花细嫩柔绵之质，尚其洁白清新之色，敬其素雅怡情之性，潜心研究豆花成肴原理，巧施妙法于鸡肉，将动物蛋白烹制成恰似植物蛋白之“豆花”，名曰“鸡豆花”，真是“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”。

在餐饮界，将荤料制成素形，“吃肉不见肉”，即所谓的“以荤托素”。“鸡豆花”就是“以荤托素”的代表菜。这道菜历史悠久，在1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。

“鸡豆花”的名字颇为朴素，在做法上，却和“开水***”一样十分讲究。

“鸡豆花”制作时首先对食材有讲究，要用老母鸡的胸脯肉。

其次刀功也有要求，要把鸡胸脯肉用刀背细细捶茸，把筋挑拣出来。

最后用冷高汤化开，加蛋清、豆粉、食盐拌匀，在锅里慢慢用小火煨到凝固，凝固的火候要耐心掌握，各种配料的比例要求精准，很考厨师技术。

“豆花”基本成形后，再轻轻盛出，放到碗中，最后浇上极清的用鸡血熬过的高汤即可。