粤菜菜谱家常菜做法羹

1. 花蛤蒸蛋怎么做？

花蛤蒸蛋怎么做？

谢邀。家住海边，因花哈价格便宜，经常变着花样吃，介绍最简单、最易做、最原生态的做法：花蛤蒸蛋。

一、买半斤花蛤，捡張嘴吐水、个头大的，买好放一点原汁水养着。

二、做菜五分钟前，将花蛤捞起，撒少许盐搓一下，去外壳泥，冲洗、沥水。

三、用大碗将三个鸡蛋打碎搅好，加冷盐开水、小葱花、再搅匀。

四、将沥过水的花蛤均匀摆放蛋液中，滴几滴料酒、放两小勺食用油。

五、将蛋液碗放入锅中，加冷水大火烧开上汽，中火十分钟关火。

六、三分钟后掀盖，撒点香菜末、滴两滴香油，开吃。

既有蒸蛋味又有海鲜味，鲜美！

花蛤半斤三元、鸡蛋三个两元，主材费合计伍元，实惠！

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花蛤蒸蛋，是一道美味的家常菜。食材简单，制作也很简单，深受小朋友的喜欢。在闽南，做这道菜一般是用文蛤来蒸蛋，会更鲜甜。其实不管用文蛤或花蛤，制作方法都一样。

花蛤蒸蛋

挑选大又饱满的花蛤，花蛤一定要新活的，如果其中有一个花蛤死了，整道菜就毁了，因为花蛤死了就会散发出臭味；拿两个花蛤来对敲，声音清脆的是活花蛤，选好一个再拿起一个对敲，直至所选花蛤个个新活。

①花蛤放清水里，撒上少许盐，让花蛤吐尽沙土；锅注少许清水，没过花蛤一半就好，因为花蛤煮开后会吞些水出来，花蛤一定要冷水下锅，热水不开口，加入两三片姜、葱段，大火烧开，直至所有花蛤都开口敞平壳了，捞出备用；

②将煮过花蛤的汤水，挑弃葱姜，过滤清澈的汤水，低层沉淀的杂质不要，放凉；碗里打入鸡蛋，放入适量盐，用一双筷子顺时搅拌，打至蛋液均匀冒泡，再倒入汤水一起搅拌均匀；倒入盘子里，放上花蛤，上蒸锅蒸上10分钟，出蒸锅，放入生抽，撒上葱花，即可。

只分享亲自制作过、尝试过的美食做法。

蛤蜊蒸蛋，关键点在于炖出爽滑滑嫩、入口即化的多水炖蛋（鸡蛋羹）。完美的多水炖蛋，没有气孔气泡，表面光滑如镜面。用勺子挖一勺，鸡蛋会勺中抖三抖。

完美的多水炖蛋，需要掌握几个关键词：大而扁、蛋水比、电解质、火候和时间。

1.       大而扁

想要鸡蛋滑嫩，必须挑一个大而扁的盘子，如此，蒸煮时可以确保受热均匀，从而避免因受热不均而导致的鸡蛋部分已老，部分未熟。

2.       蛋水比

鸡蛋滑嫩的第二个因素，掌握蛋水比=1：2，如图，我放了2颗鸡蛋，大约放同样的两碗水到盘中，搅散鸡蛋。对光如镜面的鸡蛋羹完美追求的同学，需要取个小漏勺，将泡沫撇去（只要时间控制好，蒸出的炖蛋就没有气孔）

3.       电解质

电解质可以帮助鸡蛋更好地凝固成形。家里现成的电解质，比如肉汤，还有盐。最方便的做法，搅散鸡蛋后，别忘记加入适量盐（一小勺），搅拌均匀。

4.       写到这儿忽然想到，蛤蜊还未出场。蛤蜊提前在沸水中煮至每个贝壳打开，即可捞出，放入盘中。（为了造型更好看，应该选原形的蛤蜊，可以直立在盘中。笔者现在处于疫情宅家期间，买不到原形蛤蜊，只能买到花甲，平躺在盘中，造型不佳，看官将就看）

做好花蛤蒸蛋，只要把握好几个关健窍门，谁都可以小菜变大餐，***用新鲜花蛤，问题是花蛤有海沙，要用谈盐水擦几条鲜葱养，花蛤立马吐沙，洗净后用滚水氽熟取肉，然后处理蛋，要用温开水，蛋与水的比例为1:1.5较为妥当。蛋与水要按一个方向搞匀，在离心力的作用下会有气泡冒出，要撇走，才加入适量姜汁，花生油，花蛤肉，再加几滴生抽，不用放盐，花蛤本身唅有盐份，水滚后放入蒸炉，小火蒸十二分钟，关火焖三分钟，不能猛火高温，因为只要蛋液保持在七十五度熟透是最为嫩滑的，之后撒入葱花，摆棹开饭。