40元经典粤菜菜谱大全

1. 粤菜凤爪做法？
2. 东四十条沪江香满楼都有什么菜？

粤菜凤爪做法？

粤菜凤爪是粤菜中的经典菜品之一。下面是一种常见的粤菜凤爪做法：

材料：

- 凤爪500克

- 姜片2-3片

- 蒜瓣2-3瓣

- 辣椒适量（可选）

- 葱段适量

- 酱油2汤匙

- 黑醋2汤匙

1/9 将鸡爪洗净擦干水份备用



2/9 下油烧热(要炸的油量要比炒菜多)，下鸡爪，中小火炸，中途要翻几次，让鸡爪受热均匀



3/9 炸至金***



4/9 捞出放入冰水里浸泡两个钟以上，(我是晚上做的所以泡到明天就可以方便的吃上了)



5/9 起好的虎皮



准备鸡爪，冰鲜新鲜都可以，冷水入锅，加入料酒去腥，大火煮上五分钟，只要颜色变了，就可以迅速捞出来过冷水。

把指甲剪掉后，用水冲洗一遍，去掉油污，把水分晾干，上面可以用厨房纸擦干，避免有水渍。

接着就是起虎皮的两个小方法，一个是油炸，一个是入烤箱烘烤，这两个方法我都试过了，都可行，但油炸的过程中避免惊心动魄，烤箱更安心，只要炸的干干的，烤得香香的就可以。

放入到清水中，加入泡好的花生，葱，姜，一点大料，再加入酱油，生抽，先让鸡爪在里面泡煮一会，入个底味，然后也让虎皮胀开。

在准备酱汁之前要剁一些姜蒜末，搭配一些豆豉会更香，入油锅炒上一会，爆香以后就可以出锅了，这个是灵魂关节不能少。

然后酱汁就是蚝油叉烧酱，柱侯酱，还有蒜蓉辣椒酱，最后加上一勺淀粉，搅拌均匀，蒸凤爪的豉油酱汁就搞定啦，特别的香，蒸出来味道也很好。

这边的鸡爪大概泡煮了十分钟，捞出来只要有虎皮就可以，不用煮太久，花生可以多煮一会，这个是油炸的，这个是烤箱烤的，虎皮还是有一点不一样的。

冷却后用刀一切为二，放入大碗中，加上之前准备好的酱汁，抓拌均匀。

食材

凤爪 、 辣椒 耗油 、 大蒜 姜 、 生抽 淀粉 、 葱

烹饪步骤

步骤1/5

将鸡爪洗净剪去指甲，加姜腌制鸡爪半小时然后用开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明注：不需煮熟

步骤2/5

在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。

炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬

步骤3/5

沥干水分之后，将豆豉以及大蒜切末，加淀粉，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放炸鸡爪

1.

鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。

2.

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。

3.

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦***时捞出晾干油份。

4.

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

5.

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

东四十条沪江香满楼都有什么菜？

东四十条沪江香满楼是一家知名的餐厅，提供丰富多样的菜品。他们的菜单包括传统的川菜、粤菜和湘菜等。其中，川菜有麻辣香锅、水煮鱼、宫保鸡丁等经典菜品；粤菜有蒸鲜虾、烧鸭、蚝油牛肉等美味佳肴；湘菜有辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味虾等辣味十足的菜品。此外，他们还提供各种小吃和点心，如小笼包、糯米鸡、蛋挞等。无论你喜欢辣味还是清淡口味，东四十条沪江香满楼都能满足你的味蕾需求。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这里都是一个不错的选择。