川菜菜谱家常菜做法?
准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升
第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。
第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。
第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。
川菜有几种做法?
回锅肉 材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 做法: 肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
鱼香肉丝 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
简单的家常川菜做法?
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将买豆干切成丝,脆皮肠切成两边,青椒切成丝,大蒜、生姜切细待用。
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锅里放油烧至八成热,倒入切好豆干与脆皮肠,快速翻炒1分钟。
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将炒好的豆干与脆皮肠放置锅边,倒油烧热,将切好辣椒倒入锅中大火翻炒,加生抽、花椒粉、豆瓣酱、醋等调料快带翻炒。
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将炒好的豆、与脆皮肠、青椒混合一起炒,撒上食盐、倒上蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。
家常川菜是指那些简单易学、材料易得、口味地道的四川菜肴。以下是几种简单的家常川菜做法:
1. 水煮鱼:
- 材料:草鱼一条、豆芽、金针菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清。
- 步骤:
1. 将草鱼去鳞去内脏,洗净后切成薄片,用料酒、盐、鸡蛋清和淀粉腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开,放入豆芽和金针菇烫熟,捞出铺在盘底。
3. 另起锅,热油炒香葱姜蒜和豆瓣酱,加入适量水煮沸。
4. 将鱼片轻轻放入锅中,煮至鱼片变色即可捞出。
5. 将煮好的鱼片放在豆芽和金针菇上,撒上花椒和干辣椒。
6. 另起锅烧热油,将热油直接浇在鱼片上,激发出香味。
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