炒菜食谱川菜大全图解***教程

1. 我想学习川菜的做法，有没有适合新手的美食网站？
2. 你怎么看最近小视频里东北人教做川菜？
3. 有人觉得头条做菜视频大多是川菜师傅，而鲁菜师傅很少见，是这样吗？为什么？
4. 最近拍美食视频，不知道做什么菜了，能给我分享下吗？
5. 回锅肉怎样做才能色香味俱全？

我想学习川菜的做法，有没有适合新手的美食网站？

这个兄弟！想学川味的网站？有没有和骗不骗人我不知道，我是八月一号收到学习的川味卤食的资料和视频，资料简单易懂，在结合***，学起来很轻松，资料讲的很全面，大料精确到克，卤制出来的味道很好，不加色素不加任何添加剂，高汤熬制，各种食材卤制时间，白卤技术，红油制作，各种食材怎么腌制，包括川味有名的小吃，麻辣兔丁，麻辣小鱼，狼牙土豆…在有不懂的地方，老师很有耐心的电话指导！后期食材更新不收取任何费用，你可以全面了解一下！

这可以分为两种情况，一种是你要学习一门手艺，通过这门手艺你可以靠它就业，亦或是纯粹的兴趣使然，需要提高一下自己这方面的才华，而不断的去精进。一种也是以兴趣为主，自身喜欢各种美食，且也喜欢做给家人吃，像这种的，你可以选择手机下载各种美食APP软件，在软件里搜索就可以，非常方便。

你怎么看最近小***里东北人教做川菜？

谢邀！

川菜作为中国八大菜系之一。笔者认为***可做，***可学！川菜本就***众家之长，吸收，创新。

但是要教学，就必须有底线的教，有格格的教，可以在菜式上有创新，可以在材料上有改动，但是菜的根，菜的本是不能随意去改的！如鱼香肉丝，你可以改材料，但鱼香味你不能改吧！

川菜基础，三香三椒三料，七滋八味九杂，能理解运用这十二字，那就可为师可教学！

不管是谁教学，我们只可学精华处，而不能照搬，他人的终究不是自己的，做菜火候才是关键！同样的东西，同一个人做都会出现不一样的产品！

图片来自网络谢谢！

谢谢邀请!

我不太看好东北人教做川菜。

首先，东北和四川在地域上差别很大，形成了不同的生活文化。人们的习惯，口味，食材都不一样。东北人粗犷豪爽，大碗的吃肉，大碗的喝酒。四川人泼辣精细，讲究佐料和火候。当然，如果把两个特色鲜明的菜系科学的发展延伸的话，也会非常好吃的。但那也不能算作那个菜系了。

所以，我觉得东北人做川菜可以，教做川菜就有些欠妥了。

仅仅代表我个人的意见。

谢谢您的邀请

东北人教做川菜，听起来确实挺搞笑的一件事，但也反映了川菜受欢迎的程度。为什么是东北人在一些***中教人做川菜呢，那是因为东北人爱嘚瑟这一习惯导致的。这个爱嘚瑟并不是不好的意思，这只能说东北人有比较强烈的表演欲望。在中国的网红，东北人可能占了一半还有多。东北人有非常好的幽默感，又有非常强的表演天赋，刚好现在各种小***发展得红红火火的，所以进入抖音，火山，快手这类小***就顺理成章的事了。

说到东北人教做川菜，这确实说明了川菜目前在中国的火热程度。厨子认为，要做好一个地方的菜，必须是根在当地的人，因为他了解当地人的习俗，当地人的口味，当地的爱好，当地的山山水水，就算是外地人来学，其实也就是了解了一丝皮毛。所以说东北人在***中教做川菜，在厨子看来，其实就是某某东北人又在肆意挥洒他们幽默和表演欲望了，看看还行，当真就算了吧！

个人观点，不一定准确，不喜勿喷！！！顺便说一句，他们这样做可以挣钱的。

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有人觉得头条做菜***大多是川菜师傅，而鲁菜师傅很少见，是这样吗？为什么？

中国有很多菜系，川菜和鲁菜只是其中两样比较经典的，相信这是大家都熟知也不能否认的，其中的文化以及传承都是不能相比较的，近些年麻辣口味较多，像麻辣串，麻辣烫，麻辣香锅。麻辣拌，江湖冒菜等等。随着社会的发展以及口味的变换和消费的提高，似乎更多的人愿意去接受类似的快速简洁而又多元化带来***口感的川味，随着川味的商业化广为认知，似乎每个人都能说出一道我们爱吃的川味辣食，甚至不怎么能吃辣的朋友都会对此在想象中狠咽口水。现在的餐饮随着时代变迁和各国美食的交融，更多的创意融合菜也在占据着大部分的消费主流。再从某个方面来说，每个菜系都在"各显神通"不过可能的是在被人所理解的领域没做的那么多元化。

最近拍美食***，不知道做什么菜了，能给我分享下吗？

你好😊很高兴回答你这个问题。我觉得你可以拍拍平常自己在家吃的美食。或者你可以自己研究研究，做一下创新，做做平常没吃过的菜。

要不然可以拍自制咸菜，糕点，零食，自制水果茶等等。

你好非常高兴回答这个问题，拍美食***当然就要拍做吃的啦，炒菜，做饭，面食，煲汤统称美食，中国美食无人能敌，品种数不胜数，只能***，无法超越。做菜有煎炒烹炸溜卤蒸拌炝等等做法，拍什么要根据你的饮食特点来定位，如果你生活在四川那就以川菜为主，川菜以***明，比如水煮肉片，水煮鱼，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝等等如果你有幸生长在东北，那就拍酸菜炖粉条，小鸡炖蘑菇，地三鲜，红烧肉，尖椒豆皮等等，要有地域特点，在东北还可以按照季节来拍美食，也可以拍你的一日三餐，总之要注意食物的色，香，味，型器的协调统一，用心做，认真拍，镜头下的美食会源源不断，层出不穷！

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。

　　什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子。

　　罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。

　　烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡。

　　什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘[_a***_]儿、醋熘肉片儿。

　　烩三鲜儿、烩白蘑、烩全?儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿。

　　锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米。

　　拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹。

回锅肉怎样做才能色香味俱全？

◆剁椒香干回锅肉 材料 五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。 做法 1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。 2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。 3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。 4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。 5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。 ◆蒜苔香辣回锅肉 材料 带皮五花肉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精。 做法 1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。 2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。 3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。 4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。 5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。 6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。 7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。 8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。 ◆素回锅肉 材料 冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、盐、鸡精。 做法 1、冬瓜去皮洗净切成薄片，两面粘上面粉，抖掉多余的面粉。 2、锅内油烧至六成热，下入冬瓜炸至表面金黄捞出沥油，蒜苗洗净、拍破，斜切成节。 3、锅内下油烧至三成热，转小火下入豆瓣酱炒透，下入冬瓜和蒜苗，调入盐和鸡精翻匀起锅装盘。

传统川菜当然就少不了我们学校的川菜大师傅啊

那可都是一等一的川菜大厨

回锅肉 这一道传统川菜 在我们学校***傅的心里

有着川菜之王的称号

可见分量有多重了吧

传统的回锅肉 这个回锅肉片是关键 要肥瘦相当 而且炸的不能太焦 也不能太嫩 要有炸过的口感才行

全程大火爆炒味道最好 蒜苗的香气 蹭的一下 就能马上包裹住肉片

说着说着 口水就流下来了 下面就看看具体步骤吧

7、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

谢谢邀请

1.首先带皮五花肉洗净焯水，捞出与生姜片、大葱段、花椒放去清水中煮熟，熟到可以用筷子轻松穿过肉，关火盛出肉，将锅中的水盛出备用，然后把肉过凉水。

2.将五花肉切片，锅中放油，放入肉片煸炒，至肉片微卷，将肉片盛出。

3.重新热会油，放入蒜片，加入郫县豆瓣酱，根据口味加。炒出红油后放入肉片炒匀。

4.放入蒜苗或者包菜，加入适量酱油，倒入备用的水，翻炒，放入少许的白砂糖即可，完成。

详细的做法已经有很多小伙伴回答了，其实做法都差不多，也可以根据自己的喜好添加一些调料，我来说一下要注意的吧

一是五花肉的选取，不能太肥也不能太瘦，肥瘦比例在四比六最适宜，新鲜宰杀的最好。

二是煮五花肉的时候，用清水煮不太香，可以放些葱姜蒜进去调味再放入五花肉。

三是五花肉煮好以后可以先用冷水浸泡一下再切，好切还不容易断。

火候的话个人喜欢吃少油一点的，所以五花肉会多炒会去油。