江浙菜 笋,江浙菜笋干的家常做法

1. 江浙腌笋正宗做法？
2. 江浙沪有什么出名的菜？

江浙腌笋正宗做法？

三月一口笋，春天不知肉滋味。淅淅沥沥的春雨后，冬笋下市了，紧接着3月春笋就赶来“接班”，一口一个鲜嫩，让人宁可不吃肉也要吃它。菜市场里，一些卖笋的摊位前人头攒动，各个摊主也是将笋摆在了最显眼的位置，随着春笋的到来，大家的菜篮子也都充满了春天的气息。

古往今来，笋一定要嫩才会鲜，因此春笋这道“天时而生”的食材，从破土而出到春雷过后，仅有十天的宝贵时间，此时若不及时***收，春笋就会带着诱人的美味变成参天竹子，错过后，便再也寻不回这口春天的鲜嫩滋味，这也正是唐代诗人李商隐笔下的“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。

春笋脆嫩爽口，味道鲜美至极，柔嫩的笋衣、笋尖最适合切片搭配五花肉炒，肉质老一些的笋肉，则更适合与鸡、鸭一起炖，汤鲜味美，而人们为了保存这份鲜美，还会将其晒成笋干，待吃的时候再泡发，相较于前几种做法，个人更喜爱酸笋。其貌不扬的酸笋，可是下饭的美味，红楼梦中曾有酸笋鸡皮汤，连吃惯了山珍海味的宝玉都痛喝了两碗，可见这份来自春天的鲜美不一般，分享给大家一道泡椒春笋，鲜爽脆嫩醒口开胃 ，早吃早尝鲜了。

泡椒春笋

所需食材：新鲜春笋十几颗，泡椒2大勺，小米椒5根，花椒十几颗，大蒜5瓣，姜1块，小葱2根。

1、新鲜的春笋处理干净，对半切开后再改刀切成段，小米椒洗净切成圈，大蒜去皮切片，姜洗净去皮切片，小葱择好，洗净后切成小段。

2、锅中倒入清水，加入1勺食盐，开火加热至沸腾后倒入春笋，煮3—5分钟后捞出，沥干水分。

小贴士：春笋最好是水开后下入，煮3至5分钟为宜，如果凉水下锅不好掌握时间，春笋煮的时间短，生了不能吃，而煮的时间过长，又容易煮过了不爽脆。

3、取一个干净且无水无油的盒子或罐子，放入沥干水分的春笋，倒入切好的小米椒圈、蒜片、葱段和姜片，十几颗花椒，喜欢麻一点口味还可以放入适量的麻椒。

4、春笋中加入2大勺泡椒，2勺白醋，1勺白糖，1小碗凉白开，适量的盐，将调料均匀地倒入春笋中，盖上盖子后上下摇动，让调味料充分和春笋融合。

江浙沪有什么出名的菜？

太多太多了，江苏有松鼠鱼，狮子头，灌汤包，东坡肉，水煎包，大闸蟹，南京盐水鸭，鸭血粉丝汤，泰州盐水，浙江有西湖醋鱼，叫花鸡，宋嫂鱼羹，油焖笋，龙井虾仁。

上海有红烧肉，糖醋排骨，水煎包，大闸蟹，白斩鸡，油爆虾，松鼠桂鱼，总之这3个地方好吃的太多了。。

江浙菜是中国八大菜系之一。

浙菜的代表菜以及它的做法

浙菜的代表菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种。

龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。 苏菜 即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系