木桶饭是什么?
木桶饭体现的是淳厚的木香味,由于餐饮消费需求的不断发展,木桶饭集团对烹制方法经历了不断的改良发展过程。烹制技术主要有两代。
***用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭,蒸好后放入精致小木桶中即可(一般用金属盅蒸的方法比较容易成型)。蒸的过程中可以添加天然香料,如荷叶等增加天然的香气。
木桶饭是是一种美味可口的特色小吃。最初是木桶饭集团推出的一种很东方化的美食烹调方法,并逐渐流行。一般会在木桶中加入其它美食,不仅外观好看,而且味道也非常鲜美,已经成为一种被广泛使用和接受的中国式烹调主食方法。
求木桶饭菜谱?
你好;农家木桶饭口味: 此菜香味逼人,口感醇厚主料: 蒸好的糯米饭1000克,老鸭(鸭龄两年以上)1只 辅料: 香菇5朵,罐头装的玉兰笋80克,香葱10克,小油菜2棵,粽叶5片 调料: 精盐10克,味精3克,白糖5克,酱油8克,李锦记蚝油6克,生粉5克,香料包(茴香15克、桂皮25克、香叶10克、陈皮15克、草果10克、白蔻8克、红曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、葱20克),清汤200克烹饪方法(做法)1、锅内添水2000克,放入香料包和杀好洗净的老鸭,大火烧开后小火卤焖1小时20分钟至烂。
2、把鸭身上的皮、肉全部撕下成小块待用。
3、香菇、玉兰笋切成1厘米见方的小丁,与蒸熟的的糯米饭一起拌均匀。
4、把在温水中泡软的粽叶修剪成桶底般大小,垫入桶中,放入拌好的米饭,再放上鸭肉、鸭皮。
5、将桶入蒸笼中旺火蒸约15分钟蒸透,取出木桶,放入焯过水的小油菜两棵。卤鸭的卤水与清汤按1:4的比例调好下入锅中,放盐、味精、白糖、酱油、李锦记蚝油调匀小火烧开,勾上米汤芡,上桌后将汁淋入木桶中,用公勺搅拌均匀即可盛入各人碗中食用。
怎么用木桶蒸饭才好吃?
然后,提前三四个小时把米泡好。
把泡好的木桶里铺上屉布。
把泡好的米放入锅中加热,煮开后立即关火。
将米捞出沥干水分。平铺在木桶中,用筷子扎几个眼透气用。
将木桶放入炒勺内水开计时十分钟。
十分钟后打开木桶盖子,将米饭划散。划散后放几颗红枣,将木桶继续放入炒勺内蒸十五分钟。十五分钟后关火焖五分钟就熟了。最后,清香的味道真的是醉人。
第1步、大米提前浸泡2、3个小时。
第2步、大米淘洗干净,沥干水,倒入木桶中。
第3步、锅中加水烧开后,放入木桶,先不要盖盖子,等木桶有蒸汽上来后再盖,蒸10-15分钟。
第4步、米饭蒸到这样就可以了,稍微有点变色,用筷子插下去听不到米粒的声音就可以。
第5步、将木桶中的半熟米饭倒扣倒入盆中,在米饭上淋一圈事先烧好的开水(一定得是开水)就底部一点水。后将米饭铺平打散,使每粒米饭都能吸收水份,然后加盖焖5-10分钟,时间长短看加的水量,中途可以打开盖子把米饭翻一翻。
第6步、泡了开水的米饭已经充分膨胀,捏一下米粒外层有点软,米芯是硬的,这时候已经七八成熟了。
第7步、再将泡好的米饭重新倒入木桶中,用筷子搅松。可以扎几个洞,使水蒸气更容易向上排出。锅中加水烧开后放入木桶蒸15-20分钟即可,如果是大木桶或者煮的米饭比较多,可以蒸久一点,中途翻一翻,更容易熟。
第8步、这是蒸好的米饭,非常松软,米饭都是一粒粒的,吃不完的剩饭用来炒饭也很好吃。
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