川菜麻酱凤尾的做法

1. 麻酱凤尾怎么做？
2. 麻酱凤尾蘸料怎么调？
3. 川菜用芝麻酱吗？
4. 川菜24种烹调方法详细有没有人知道？
5. 凤尾白菜如何摆盘的做法？

麻酱凤尾怎么做？

用料

油麦菜 200g

芝麻酱 40g

蒜 2-3瓣

红糖 15g

生抽 10ml

盐 1g

温水 40ml-50ml

醋 10ml

香油 10ml

麻酱凤尾蘸料怎么调？

切好的莴笋尖摆入盘中。如果不喜生吃，可将莴笋尖焯水30秒后冲凉控干水分。

第三步：取一小碗，芝麻酱10克、辣椒油3克、冷鲜高汤5克、盐3克、香油2克，拌匀。

芝麻酱可用鲜汤化开，之后再加其它调料进去！

第四步：将调好的酱料淋入莴笋尖表面即可！

麻酱凤尾蘸料是嫩离笋尖400克。 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。

做法

离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3/5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。

川菜用芝麻酱吗？

川菜是中国传统四大菜系之一，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。常见味型有鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味等。

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。

综上，芝麻酱不是川菜中常用的调料，但是在川菜中也有使用芝麻酱的菜品，比如芝麻酱凤尾。

川菜24种烹调方法详细有没有人知道？

　　川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

　　川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。

　　第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。

　　第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

　　第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

凤尾白菜如何摆盘的做法？

步骤1

***叶洗净泡淡盐水5分钟。

步骤 2

三勺麻酱，两勺生抽，两勺香醋，两勺水，一勺蚝油，一点白糖，一点香油。搅匀。搅的时候有个小窍门：向右搅几下，再向左搅几下，反复几次很快就能搅匀。

步骤 3

准备蒜末。

步骤 4

麻酱里放入蒜末，熟芝麻，辣椒油，搅匀。

步骤 5