江浙菜中辣菜,江浙菜中辣菜是什么

1. 大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？
2. 清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜？

大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？

相对于鲁菜、川菜、东北菜等等菜系，淮扬菜不仅精致细腻、且还比较清淡。因而，离开了本地，在其它的地方就不像上面说的那些个菜系的受众面大了。这其中的主要原因是什么呢？

因为，在我国的大部分地区、特别是北方地区的人们，口味儿都比较重，一个是喜欢吃咸，一个是喜欢吃辣，再一个就是喜欢吃比较油腻而且量大的菜肴了。您比如当年几乎风靡了大半个中国的水煮肉、水煮鱼，不仅又麻又辣，其中的鱼片、肉片的还都是在热油里泡着呢！这些口味儿，清淡的淮扬菜的不仅不具备，且菜系中的不少菜还有些偏甜。这，就更不是大多数北方人所能够接受的了。

所以，历史悠久的淮扬菜，千百年来也都是在以江南本地的传承为主，即使是到了许多菜系都已经走出原籍、遍地开花的今天，它也没有向川菜那样四海为家。

当然，尽管淮扬菜没有走出家门，但是，到江南旅游的人还是愿意特意品尝一下当地的地方风味儿的。

离开了长三角一带，八大菜系之一的淮扬菜相对来说的确是比较少见的，其普及程度远不如川菜与粤菜甚至是东北菜。

即便是在淮扬菜的老家长三角，除了江苏，浙江有杭帮菜，上海有本帮菜，也不理淮扬菜。

说起川菜，能想起麻婆豆腐、鱼香肉丝之类，说起粤菜，能想起白斩鸡、干炒牛河之类，而要说起淮扬菜有什么，估计许多人直接懵了，人们对淮扬菜的印象似乎很模糊。

其实淮扬菜的范围，既有狭义上的也有广义上的，主要说的就是江苏菜，一般来说淮扬菜是由江苏的淮扬风味、金陵风味、徐海风味与苏锡常风味组成。

而在虾狭义上来说，淮扬菜说的就是扬州、镇江与淮安这三个地方的菜肴，尤其是扬州。

江苏虽然小，但是各地的饮食风味也各不相同，因此以前在确定各省菜系的时候，江苏其他地方也反对让淮扬菜作为江苏的代表，认为淮扬菜不过是与金陵菜、苏锡菜平等的风味。

谁告诉你很少有人吃的？淮扬菜和粤菜是作为高端宴请的菜系，工艺相对复杂，价格相对昂贵一些，不像川菜那么普及。你觉得很少有人吃那可能是因为你主要是私人聚会，不怎么参加商务局。

你究竟是在贬？还是在夸？还是似懂非懂，似是而非？一方水土一方人，一方物产惠民生，全国各地的饮食各具特色，从而成就了中华饮食的多姿多彩。水韵江苏，江河湖海的灵动之水孕育了江苏文明，滋润了江苏文化，也成就了江苏饮食江苏维扬菜的鲜明特色。在关注注重身体健康，倡导饮食清淡营养的社会，江苏维扬菜无疑是适合的选择。历史文化名城扬州是维扬菜的发源地代表，世界美食之都扬州更是畅行世界美食的名片。近几年在北京，天津等北方城市，有大型宾馆酒楼专事高薪聘请江苏橱师主橱，维扬菜系清淡营养的原汁原味，有益身体健康，被越来越多的消费者所欣赏。

淮扬菜太精致，太费时，所以不易推广。其实真的是中国饮食文化艺术的精华。比如现在我们大小歺厅有红烧狮子头，其实已经不是真正意义上的红烧狮子头，一道正宗狮子头小火慢炆至少8小时以上，谁等得了？

清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜？

哈哈，其实清朝皇帝没有吃过满汉全席，但是清朝的御膳茶房的确分满菜和汉菜。之所以会有满汉全席这个说法，目前认定是两个起源，一个是清代的《扬州画舫录》，一个是相声《报菜名》，当然还有非说是来自千叟宴的，您想千叟宴请的都是老人，哪吃得了这么多啊

至于扬州画舫录中的记载其实是这样的：第一分头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗；第二分二号五簋碗十件：鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、***豹胎、蒸驼峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾……第五分洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌，所谓 “满汉席”也。

需要注意的是，这段菜名结尾说的是“满汉席”，没说“满汉全席”，而且前面有一段话：上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次。也就是说这个满汉席，其实就是个综合大菜单，而非一次宴会的食单。

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿, 烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅 ,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,什锦苏盘, 熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子, 罐儿野鸡,罐儿鹌鹑, 卤什锦,卤子鹅,卤虾 ,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼, 清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿, 焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼, 软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿, 熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑, 烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤…… 这个相声是贯***，当年风行大江南北，特别火，不过原词有的说是“满汉全席”，有的说的是“全国大菜南北全席”。大家对比一下两个菜单就会发现，有些菜没变说法变了，有些菜根本不一样，估计是相声演员为了合辙押韵，在《扬州画舫录》的基础上做了增改删的在创作。

真正推出满汉全席的，其实是北海仿膳。总经理郑江告诉我，上个世纪八十年代初，一批来华旅游的日本老饕，非要尝尝传说中的满汉全席。接下这单任务（当时还算外事活动呢不叫生意）任务后，仿膳特意派人多次前往故宫博物院求证，在清宫膳档中整理出可列入满汉全席膳单的菜肴，宴开三日（每天午宴、晚宴）惊艳中外。