素爆丝是什么菜做的？
素爆丝是一道典型的川菜，主要由素食炒面、豆芽、木耳、鸡蛋等原料组成，口感香辣有味。
首先将面条煮熟后捞出备用，再将鸡蛋打散后倒入锅中煎熟，放入豆芽、木耳、胡萝卜丝等蔬菜翻炒，将面条投入锅中与蔬菜混合翻炒，最后加入调味料，包括盐、糖、酱油、花椒粉、辣椒油等，通过烹调技巧和调味方法合理搭配，呈现出丰富的口感和油亮的色泽。素爆丝营养丰富、低脂肪、低热量，是一道适合素食主义者、减脂人士食用的健康美食。
疫情不能出门想做八宝鸭，不知道怎么做请大厨们指教？
首先备料！
主料：鸭子一只、菜心三个、香菇三个、糯米一百克、鸡丁三十克、腊肉丁三十克、猪肉丁三十克、冬笋四十克、果蔬粒五十克、干莲子十五克！
辅料：植物油适量、耗油两勺、老抽四勺、料酒五勺、盐适量、砂糖两勺、生抽六勺、姜片三片、卤肉料包一袋、鸡粉一勺！
第二步鸭子洗净抹干水分，用盐、糖、生抽、料酒调成汁，把鸭子里外抹上，放冰箱二十四个钟头入味。
第三步糯米洗净，浸泡两个钟头！
第四步隔水蒸熟
第五步莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸！
第六步准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
第七步准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
在我们江南一带，在这个隆重的仪式上，按照传统除了冷盘热炒，必须要有大菜压阵，所谓的大菜，必须是整鸡整鸭，整条的鱼或是完整的猪蹄膀．寓意家满屋圆，洪福齐天！今天就按照传统上个年夜大菜--八宝鸭．在整只的鸭子肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻。八宝代表五谷丰登，盆满钵溢. 祝福大家来年幸福圆满, 财富滚滚来!
鸭子一只3~4斤左右，最好不要选用麻鸭，糯米200克，香菇50克，笋干30克，干贝20克，栗子20克，鸭胗30克，虾仁8个，青豆少许，猪油适量，淀粉少许。除了糯米剩下的配料因人而异并不是固定的。
1. 整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。
2.用生姜葱料酒均匀的抹上，放置20分钟左右沥干。
3. 鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。
4. 糯米提前浸泡，配料准备配料切丁，葱姜切段。
5. 锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽，耗油和适量盐，炒3分钟后就可以关火。
7. 拌入糯米搅散开。
8. 将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。
八宝鸭的制作方法在川菜、淮扬菜、粤菜等不同菜系有不同的方式。我的经验如下：
1、鸭子要选质地好的土鸭，肉鸭不行，在去皮时很容易穿皮。
2、八宝里面的馅以咸八宝料为主。（火腿、金钩等）。菜品多是挂汁或半汤菜。可以是本色，也可以上色。
3、根据顾客和菜品需要也有做成甜八宝的菜品。甜八宝料（大枣、枸杞、酒米等）。
4、鸭子控制好水温，烫去毛后，准备去骨。
5、从鸭后颈部开6cm左右的口，用小刀（我选用的是圆头的电工刀，因为此刀头背部是圆弧形，不容易伤到鸭皮）剔去颈部肉，让鸭颈部骨头和鸭肉皮分离。
6、从头后轻松斩断鸭颈骨，用绳子拴好颈骨挂好后一直向下完整剔出鸭骨。
7、去掉牙骨、去鸭臊、脚爪、***，洗净搌干水份。
8、用川盐 、姜 葱 绍酒、胡椒粉 码匀，浸渍 30分钟，鲜豌豆仁入沸水焯一下捞出，冷水漂凉后去皮。
9、糯米（酒米）淘净泡胀、煮断生无硬心。莲籽去皮、去心、上笼蒸熟软。苡仁、芡实、百合淘净用沸水涨发，金钩洗净后用沸水浸泡。火腿、金钩、香菇、均切成 0.5厘米大的粒备用。
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