湘菜鱼头器图片

1. 剁椒鱼头多大的盘子合适？
2. 湖南剁椒和剁椒鱼头怎么做？
3. 剁椒鱼头的配方和做法是什么？

剁椒鱼头多大的盘子合适？

选购剁椒鱼头盘12英寸深盘

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。

湖南剁椒和剁椒鱼头怎么做？

湖南剁椒的做法：

1.将买来的新鲜红辣椒洗净；　　

2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；　　

3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；　　

4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

做法：

1.先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝

2.在鱼头上铺满湖南剁椒

3.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等

4.蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉

🌶️剁椒酱做法：

将红尖椒、大蒜、姜洗干净晾干，剁碎拌好之后根据自己口味加入糖跟盐拌匀，装入密封容器加点白酒。室温发酵两天之后放入冰箱冷藏一周即可食用！

🐟剁椒鱼头做法：

1.把鱼头处理干净不装盘子放在蒸锅里6.7分钟

2.盘子里铺上生姜片，跟葱段 鱼蒸好之后划入盘中，淋上啤酒跟蒸鱼豉油

3.锅中放油爆香蒜末生姜，再放入剁椒酱，等香味出来之后放点白糖胡椒粉

4.把炒香的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

（剁椒不咸的话可以加点盐，为了好看可以放点香菜，葱稍微点缀）

希望我的回答可以帮到你哦🤟

你好：朋友

1. 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2. 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3. 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4. 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5. 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6. 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7. 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

第一步:首先我们把所有的食材准备齐全，我们今天准备的鱼头是草鱼头，然后油，生抽，白糖，胡椒，料酒，香菜，葱以上各种食材都各准备适量，然后准备姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精适量。把这些食材准备好了以后下面就开始教大家制作了。第二步：我们首先把鱼头清洗干净，把鱼头从肚子处切开，也可以从鱼背处切开，我个人感觉还是从鱼背切开感觉肉比较嫩的都连成片了。把所有的食材都请洗干净了，放在一边控干水分备用。

第三步：我们先找个碗，把碗里面放上油，加上胡椒粉一勺，这个油量要大，不然不好吃的，把它们混合的搅均匀。把混合好了的胡椒粉和油均匀的抹在鱼头上面，抹均匀点，每个地方都要抹到，腌制二十分钟。腌制好后，把多余的油倒出来，放在一边备用。然后把锅里面添上水，把鱼放在锅里面去蒸，中火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟，不要急着打开锅盖。姜，蒜切碎，姜可以多放一些的，我比较喜欢吃姜，鱼肉配姜末是很好吃的呢。

第四步：青椒洗干净，去点籽，也切成沫，这个是用来配色的，可是吃起来却清脆爽口呢，然后把蒸好的鱼头从锅里面拿出来，小心一些别被烫到了。把盘里的水都倒掉不要了，因为水太醒了，闻不惯腥味的人是吃不了的。所以我就选择倒掉了。然后再把腌制鱼的时候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽两勺，白糖适量，料酒两勺，红油两勺，鸡精两勺呼和均匀了。然后把鱼头上面铺面铺满剁椒，这个剁椒还是比较好吃的，青椒，蒜姜末。

第五步：接着放上我们刚才准备好的调料，剁椒本来就有盐了所以不需要加盐了。然后放在锅里烧开蒸三分钟就可以了，然后关火，焖五分钟就可以了。朋友们你们看了是不是很好吃美味啊！如果你们也爱吃的话，就自己动手做做吧，好吃又营养的哦。简直是美味极了用来下酒简直是在美味不过了。吃这个鱼头的时候煮上一锅米饭那才是真正的好吃呢，一锅香喷喷的米饭搭配一道美味的鱼头简直是棒极了

材料准备：

主料：鱼头 (一个),市场那种大头鱼

辅料：葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 剁椒 (适量)

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2.葱姜蒜垫底。

3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4.撒上葱姜蒜末。

5.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6.剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

小窍门：

剁椒鱼头的配方和做法是什么？

感谢邀请！剁椒鱼头吃辣的人士就特别喜欢，鲜红的辣椒铺满整个鱼头，红红火火，***当头，年菜做一道这菜，寓意甚好，喜欢的可以试试哦，非常鲜美好吃。

做剁椒鱼头一般我会买胖头鱼，即花鲢一条，头切下做剁椒鱼头，鱼身就做麻辣水煮鱼或是酸菜鱼，要不就油炸做糖醋鱼吃，可以说一鱼两吃。

下面分享下我家是怎么做剁椒鱼的，而且香辣，鲜美又好吃。

首先准备好一个花鲢鱼头，一分为二。接着准备一个空碗，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁。

第二步鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加***更好。

第三步准备蒸鱼的佐料，姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红辣椒也剁末，吃辣厉害就用小米辣，反之就用一般的红椒。

第四、起油锅，倒入油，放入姜蒜末，山椒红椒末炒香，加一小勺盐，小半碗泡山椒水煮开关火。

第五，腌好的鱼放入鱼盘中，铺上炒好的剁椒酱料；炒锅烧水，放入蒸格，水开后将鱼头鱼放入，加盖大火15~20分钟，关火再焖三，五分钟.

第六，蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要，撒上葱花，泼一勺滚烫的热油即可。

剁椒鱼头一般选用花鲢鱼头，将鱼头去腮处理干净从中间剁开（不要剁断），用适量葱段、生姜片、盐、胡椒粉、料酒将鱼头腌制20分钟。

然后准备适量蒜末、姜末、豆豉和剁椒，剁椒控去多余的水。起锅烧油，放入蒜来和姜末炒出香味加入豆豉继续翻炒，尔后倒入剁椒加入适量生抽、料酒、鸡精继续翻炒5分钟盛出备用。

将腌制好的鱼头去掉姜片和葱段装盘，把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头表面，将适量的蒸鱼露倒在盘底，入锅将鱼头蒸10至15分钟，出锅后在鱼头上洒上葱花淋上熟油。

剁椒鱼头制作完成。