湘菜好吃吗?湘菜里有哪些有名的菜?
一、湘菜系,地域性强,味型丰富,上十种,列举常见的几个味型。
2.咸酸味型,苗家酸鱼,酸肉等代表
3.辣咸味型,辣椒炒肉、姜辣蛇等代表
二、湘菜系能够从地方菜系脱颖而出,其中的组庵湘菜功不可没,是一种高端菜,也可以说是官府湘菜,与名人谭延闿渊源深厚。组庵鱼翅、红煨熊掌、组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵鸡汁鹿筋、糖心整鲍最为著名,细数上百种,原材料用的高端,操作相当繁琐,可见一斑!现代只有极少数的湘菜厨师能够做一二,
三、经典湘菜:剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、发丝牛白页、酱汁肘子、红烧肉、油淋火培鱼等等。这些菜看着普通,实际上要论正宗的话,原材料是很考究的。列举几个
1.比如辣椒炒肉:肉要用前腿的上脑肉或是后腿部分的臀尖肉,肉质细嫩,辣椒最好的是秋季的扯树辣椒,圆辣椒和厚肉辣椒也可以!
您好,我个人就比较喜欢吃湘菜,因为菜品都比较下饭,湘菜也叫湖南菜,湘菜调味重酸辣,而且区域各有不同,湘江流域重酸辣,鲜香。洞庭湖区域以咸辣香软为主,多用于炖、烧、蒸、腊的烹饪方法。湘西山区口味则重咸香酸辣。共同风味是辣味菜和腊味菜。因湖南气候湿润,所以人们喜食辣椒,辣椒又有御寒祛风湿的功效,又因湖南人长期以米饭为主食,吃辣椒可以***到唾液分泌,开胃振食欲,和四川人食辣椒一样,只是做法不同而已。我认为还算比较有名气的有,剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、农家小炒肉,下面跟您分享一下做法。
一、剁椒鱼头
用料:鲢鱼头、蒸鱼豉油、胡椒面、红剁椒、小米辣(泡椒那种)、盐、料酒、蒜、姜、豆豉
做法:1鲢鱼头去鳞去黑膜洗干净,从中间开背,放入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、盘子上铺上姜片,放上腌好的鱼头。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切末。
4、起锅烧油下红剁椒、姜末、蒜末、豆豉一块爆香,倒入蒸鱼豉油烧开,铺在一面鱼头上。
5、起锅烧油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸鱼豉油烧开,铺在另一面鱼头上。锅内烧水,鱼放入蒸锅上汽后蒸10分钟,关火闷2分钟即可。
二、腊味合蒸
用料:腊香肠、腊鱼、腊肉
湘菜现在全国都有,湘菜有名的三个菜手撕包菜,小炒肉,剁椒鱼头基本上所有的店都有。还有各个地方特色美食,有沅陵官庄野猪肉,东安鸡,口味蛇,湘西腊肉,野味等一些特色美食
如何评价毛家饭店这家湘菜店?
昆明世纪城这家经典老牌饭店,作为重口味,每隔一段时间必去吃一回!这下一半的价开吃,而且还整一周,不用约我,我已经在去排队的路上了!
这几天,总有人叫我公布照片,公布我的照片是不可能啦
(主要是怕吓着各位,影响大家食欲)
不过,公布我喜欢人的照片是可以的
目测情敌会很多的样子~~~
毛家饭店,有着浓重地方特色的老牌饭店,作为昆明独一家,虽藏在汽车市场内
饭点时间依然食客满满、一座难求,在这里,能深切享受到红色历史盛宴
听着店里播放的红歌一顿饭吃下来,都能让人热血沸腾
有人说鲁菜是八大菜系之首,为何很少有鲁菜馆?
鲁菜不是有人说是八大菜系之首,而是鲁菜本身就是八大菜系的源泉。
鲁菜为什么是八大菜系的源泉
所以鲁菜不是有人说是八大菜系之首,而且就是实至名归的八大菜系之首。
- 鲁菜是中国所有菜系里,唯一一个原发菜系,也就是所有菜系里都有鲁菜的影子。
- 厨师所使用的铁锅炒勺,就是鲁菜师傅发明的。
- 葱姜蒜爆锅,加上使用老汤来调味提醒,在没有味素发明的时候,所有菜系不也是从鲁菜中汲取营养么?
- 鲁菜是有记载的,历史最悠久的菜系,这个是其它菜系比不了的。
- 鲁菜从“明清”两代开始,做为“北食”的代表,就成为“宫廷御膳”的主体。如今的鲁菜支脉纵横,遍及京津冀和东北各地,对这些地方的烹饪有很大的影响,即使是北京的“仿膳菜”,也保留着鲁菜很多的特色。
为何很少有鲁菜馆
一,鲁菜因为比较大众,所以都以老菜馆的形式出现
因为鲁菜的菜式和品种太多,所以大多经营者都以某某老菜的名头出现。二,鲁菜的烹饪传承出现断档
我觉得可能就是这些原因,导致现在很少有挂鲁菜招牌的菜馆。因为鲁菜中的一些名菜,制作繁琐,食材昂贵,那么售价也相应的会很高。现在这个快节奏时代,按传统方法制作的鲁菜,基本可以说很难受到大众的欢迎。
- 鲁菜对厨师的基本技能要求比较高,比如吊汤、勺功这些,不像川菜只要会用辣椒和麻椒即可,也不像湘菜剁椒一把解决问题。所以鲁菜的厨师成手的时间要长很多,不是三两个月的速成班就能完成的。
- 现在的复合调味料太多,如果还用传统的鲁菜方法来制作菜肴,不光成本会提升,菜品的单价也会高不少。所以很少有正宗鲁菜馆来当招牌的。
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