粤菜菜谱大全硬菜

1. 粤式年夜饭菜谱？
2. 广东有哪些名菜？
3. 柳州酒席必备10道硬菜？
4. 北方人所说的硬菜是什么菜？

粤式年夜饭菜谱？

1、白切鸡—寓意吉庆有余，

2、盆菜—寓意福财满盆，

3、碌鹅—寓意好意延绵，

4、发菜蚝豉炆猪手—寓意发财顺手，

5、白灼虾—寓意生生猛猛，

6、清蒸鲈鱼—寓意年年有余，

7、香芋扣肉—寓意合家欢乐，

8、清蒸粉丝扇贝—寓意蒸蒸日上，

9、红烧肉—寓意***当头，

10、时令蚝油生菜—寓意生财好事。

广东有哪些名菜？

1、白切鸡

白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，也是广东十大硬菜之一，主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成，外形美观，保持了鸡肉的原汁原味，十分可口。

2、红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一，这道菜是将乳鸽卤煮后再进行油炸，所以非常入味，吃起来外皮酥脆，肉质鲜嫩，令人回味无穷。

3、脆皮烧鹅

柳州酒席必备10道硬菜？

柳州是一个有着丰富美食文化的城市，其酒席菜品也非常有特色。以下是柳州酒席必备的10道硬菜：

1. 螺蛳粉：柳州传统名菜之一。主要材料是面条和螺蛳，汤汁清香鲜美。

2. 桂林米粉：桂林米粉是广西当地传统美食，口感细腻爽滑，配料多样丰富。

3. 银杏炖乳鸽：银杏炖乳鸽是一道营养丰富的传统名菜，口感香浓细腻。

4. 百花釀豆腐：百花釀豆腐是一道将豆腐贴成小碟后，向中间挖去部分制作而成的特色柳州名菜，色彩斑斓、口感细嫩。

5. 扣肉：扣肉源于粤菜但在柳州也深受欢迎。用五花肉加入特制佐料烹制而成，味道鲜美。

6. 点都德：点都德是一种以绿竹笋为主材料的传统柳州名菜，口感爽脆清香。

7. 红烧五花肉：红烧五花肉是一道色香味俱佳的传统名菜。入口劲道、香浓。

8. 香辣蟹：香辣蟹是柳州当地的特色美食之一，以鲜美、辣味、麻味和香气而闻名。

9. 石锅拌饭：石锅拌饭是“柳州八大碗”之一，将米饭和各种调料拌在一起用石锅加热制作而成。

1. 豆腐泡拌鸡丝：选用嫩鸡胸肉，切成丝，用清水焯烫后撇去血沫，配以豆腐泡、葱姜和调料拌匀即可。

2. 莲藕炖肉：将瘦肉和莲藕一同炖煮，加入五香粉、料酒等佐料，味道香浓。

3. 爆炒芥蓝：将芥蓝处理干净后加入锅中，加入葱姜、盐等调味料，爆炒后出锅即可。

4. 梅菜扣肉：用盐、糖、酱油腌制好五花肉，放进砂锅里蒸煮，最后加入梅菜和糖蒸制即可。

5. 蒜蓉辣椒炒虾：选用新鲜活虾，用蒜泥、生姜、辣椒等调味料腌制后炒制，口感鲜嫩。

北方人所说的硬菜是什么菜？

作为一个北方人，我个人觉得硬菜不能简单的定义为荤菜，或者大盘装的，或者油水大的，或者做法麻烦的。

其实北方人称作硬菜的，图的就是吃着扎实，解馋、又痛快，味道足，肉多且性价比高的菜，当然有时候也可以指那些比较昂贵，或者少见的菜。

通俗点来说，硬菜就是：就是这道菜一上来，就能镇的住桌子的那种，或者说一桌子菜，只有一个或者两个菜是重点，其他都是陪衬，纯粹的大鱼大肉，这种就是北方人点菜的所谓硬菜了。

比如：东北，硬菜比如，铁锅炖大鹅

铁锅炖鱼

酱大骨

小鸡炖蘑菇

我感觉所说的硬菜，就是当地大多数人认为很稀少很昂贵很好的菜，他并不是指的，利用某种食材，制造出来的菜，因为菜系的品牌，也是，时常的变化着，不断更新的，人们喜欢那种少见的菜，都会被称之为是一种硬菜。

食品的食材有多有少，物以稀为贵，***如说有的地方肉多菜少，青菜价超过了肉的价格。，那么，用青菜做出来的菜，当地人会认为他就属于一道硬菜。跟过去农村，主要的主食是[_a***_]饭，长年累月的吃吃腻了，很多人不愿意吃了。

那个年代，大米白面很少吃，偶尔的吃一顿，那就属于一顿，比较硬的饭了，意思他就是杠杠的好。现在生活条件好了，以大米白面为主食的，反过来了，小米又成了稀罕物。

所谓的硬菜，一般的应该都是指价格比较昂贵的菜，哪怕是一碗稀少的山野菜，他只要稀少，价格不菲的也可，称之为餐桌上的一道硬菜。不知道我说的对不对，大家，怎么认为？

网络所传的东北十大硬菜有点乱，北方人南方人都看不懂，什么尖椒干豆腐、拌凉菜、饭包都成了硬菜，简直是对东北饮食文化有误解啊，沈阳十大硬菜2019年排名出炉了，这些菜大家都喜欢！辽沈美食小编给你捋一捋十大硬菜。

东北有得天独厚的自然恩赐和独特的满清文化。选料广泛，白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，满汉全席108道菜里面有各种山珍海味，其中真正流传下来的美食不多了，但是硬菜文化源于民间小品，也是来源生活，随着改革开放的脚步，硬菜排名也在变化。

TOP1、螃蟹：沈阳人最爱吃海鲜，大大小小的海鲜都是盘中餐，不论什么海蟹都餐桌上的硬菜，要是说那家自助餐的新鲜螃蟹随便吃，保证人头攒动。河蟹其次，河鲜香、海蟹鲜，两种蟹都是硬菜。只要有螃蟹在，小龙虾红虾白虾基围虾都排不上号。

TOP2、海参其实应该荣登第一位，但是价位不太亲民，只能屈居第二位，辽菜里面的葱爆辽参是棒棒哒！如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架，那就别继续看啦。

葱爆辽参是水发野生海参和大葱为主料，沿袭宫廷菜之所长，用精心调配而成的酱汁煨炖而成。芡口匀紧，色泽鲜亮，葱香味醇，口感劲道，食后盘中无余汁，这道菜是辽菜精品。