厨师菜谱书籍推荐?
1. 《家常菜谱》(侯卫东著):这本书是中国著名厨师侯卫东的代表作,收录了众多经典的家常菜谱,包括川菜、粤菜、鲁菜、闽菜等各地菜系的美食。
2. 《美味的烹饪》(Julia Child著):这本书是一本经典的法国菜谱书籍,适合喜欢法国菜的人。作者Julia Child是一位享誉世界的厨师,书中详细介绍了制作法国菜的技巧和步骤,是学习法国烹饪的好选择。
3. 《中国家常菜谱》(nalan著):这本书基于实际家常饮食需求,收录了一系列简单又美味的中式家常菜谱,包括炒菜、烧菜、煮菜等各类菜品,适合喜欢中式家常菜的人。
4. 《五谷杂粮家常菜谱》(杨雪梅著):这本书以健康、营养为主题,收录了许多以五谷杂粮为主要食材的家常菜谱。对于追求健康饮食的人群,这本书提供了很多有益身体的菜品选择。
正宗的川菜菜谱?
川菜是中国四大菜系之一,有很多经典的菜品,比如麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉等等。由于菜谱的内容较多,我暂时无法全部列出,但我可以为你提供一份简单的麻婆豆腐的制作方法:
原料:豆腐(500克)、猪肉末(100克)、豆瓣酱(50克)、辣椒粉(适量)、花椒粉(适量)、蒜末(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、食盐(适量)、葱花(适量)、食用油(适量)
做法:
1. 豆腐切块,用开水焯一下,沥干水分;
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末煸炒出香味;
4. 加入豆腐块,轻轻翻炒,加入酱油、料酒、食盐调味;
这只是一个简单的示例,川菜的烹饪技巧和口味变化非常多,如果你对其他菜品感兴趣,可以告诉我,我会尽力为你提供详细的菜谱。
请问中国八大菜系川菜排第几位?
中国的"八大菜系",即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
2、川菜
调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
3、粤菜
选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)
4、苏菜
用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜,口味平和。善用蔬菜,以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。苏锡菜,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,擅长海产和蔬菜。)
5、闽菜
不管是国内还是国外川菜受欢迎的程度应该都是第一,国内国外做餐厅饭店的,以川菜为主的,可以说也是排名第一,其次川菜的受众面更广泛各个阶层都有,还有川菜里面有很多的名菜,数量跟知名度也都是排名第一,所以我认为八大菜系里面,最受欢迎排名第一的应该是川菜。
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