粤菜酒店上菜菜谱图片,粤菜酒店上菜菜谱图片大全

1. 包厢上菜的正确方法？
2. 酱齐留怎么吃？

包厢上菜的正确方法？

正确的上菜方法是在顾客就座后，首先应该为顾客提供饮品和餐巾，并询问是否需要开瓶服务。
接下来应该按照菜单上的顺序，将点餐的菜品逐一上菜，尽量保持每道菜品的色香味俱佳。
如果有需要，可以在上菜前向客人菜品的制作方法或者特点。
在上菜之后，应该询问客人是否需要调料或者是否满意菜品，并及时清理客人用过的餐具和碎屑。
最后，服务员应该适时地为客人送上水果或者甜点，提供完整的用餐体验。

(1)先上调味品，再将菜端上;每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。　　

(2)上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要上菜位置在陪同(或副主人)右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜，并错开老人和小孩的位置。　　

(4)上菜应按照顺序进行冷菜→例汤→优质菜→一般菜品→主食→水果(要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜　

(5)上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙;所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，并要控制好出菜和上菜的快慢。

(6)在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜15分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完，注意冷热搭配，荤素搭配，器皿搭配，味型3搭配。　　

(7)上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上(放菜时要轻)并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫爆鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍;　　

(8)上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶;　　

正确方法是先上冷菜，再上热菜，最后上主食和汤品。
这样的顺序既能保证菜品的温度和口感，也能让用餐者在品尝菜品时更加舒适。
上菜的顺序要注意将冷热菜分开，避免影响菜品的温度和口感。
主食和汤品则是最后上，避免堵塞用餐者的胃口，同时也能补充用餐者的能量。
此外，在送菜时也需要注意菜品的排列和摆放，应尽量保持每道菜品的色香味形的独立性。
另外，如果某道菜品没有被用餐者吃完，应在适当的时候主动询问是否需要打包或清理。
这样能提高菜品的回头率和用餐者的满意度。

上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。

中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。

1、上菜时须核对点菜谱，按照上菜顺序来上，即：凉菜→汤→大菜→炒菜→鱼→小菜→点心→水果。

2、上菜报菜名时，将菜转到主人与主宾位之间，需退后一步，然后声音洪亮，清楚地报上菜名，用直臂式请客人慢用。

3、上菜时不能选择有小孩、老人的方向上菜。

4、上菜遵循一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花、六圆形的形式摆菜，头形朝左，鱼腹朝外，观察面朝客人。

酱齐留怎么吃？

酱齐留是一道传统的粤菜，通常是作为主菜或者下酒菜食用。以下是酱齐留的食用方法：

1. 准备食材：酱齐留的主要食材是鸡肉和腊肠，还需要一些蔬菜和调料。

2. 切好食材：将鸡肉和腊肠切成小块，蔬菜也可以切成小块或者条状。

3. 炒制食材：将鸡肉和腊肠放入锅中炒制，加入蔬菜和调料，翻炒均匀。

4. 煮熟食材：加入适量的水，盖上锅盖，煮熟食材。