烧菜是什么菜?
烧菜就是炖菜,比如牛栏西红柿炖土豆,猪肉炖粉条,我最喜欢吃的烧菜就是莴笋炖鸡,首先买个小笨鸡,然后用面粉洗清血水,炒一下放高压锅压十分钟,捞出来在抄锅里烧,放点火锅底料,在放莴笋炖15-20分钟,出锅之前放盐,这样烧出来的莴笋炖鸡特别好吃,烫都特别香。赶紧试一下吧,有有们。
烧菜,不同地方叫法不同,但都是指把能吃的材料通过不同工具比如灶,锅,炉等,不同工序加热加工断生成熟的,可以入口,能吃的食物的一种制作过程!通常有炒,蒸,煮,炸,煸,溜,闷等各种方式方法制作程序,最后变成各种各样的有营养,可吸收的食物。
烧菜:南方人日常用语(主要指江浙沪一带),对应的是北方人的日常用语:炒菜;相应的还有北方人习惯用:做饭,南方人习惯用:煮饭。
烧菜,包含——煮、蒸(腾)、炒、煮(氽)、炸、炖,烤,闷、薰、烙、划(溜)、烫、涮、烹、煲(洘)等多种方法。手法很多,技巧各异。
炒菜是中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
龙井虾仁的制作方法是什么?
桃妹来解答。
龙井虾仁最关键的一点是冲洗冲洗再冲洗,反复的把虾仁冲洗干净。这样才能做出清淡爽口,茶香弹牙的龙井虾仁。
龙井虾仁原料最好是用河虾(小青虾),长度要和大拇指相仿。否则虾肉就容易老,口感也会变得绵软。其次龙井茶最好用二泡茶。头泡茶的茶味太浓,并不适合用来烧菜。当然了,如果你用雨前龙井当我没说,土豪你爱怎么吃怎么吃。
最后这道菜的调料只有盐和花雕酒,剩下什么调料都不能放。有的人瞎捣鼓,喜欢放这放那,比如胡椒粉啦,姜末啦。那势必就影响了龙井虾仁纯粹的味道了。
- 新鲜的小河虾剥壳取虾仁。新鲜是硬指标,很多酒店都拿冻虾仁糊弄事儿,其实但凡有点分辨能力的吃货一尝就能尝出来。
- 把小河虾仁放在清水中反复浸洗,这一步不但可以洗去虾仁淡淡的腥味,关键是流水使得虾仁变得更加透明,口感也更加脆爽。
- 把虾仁加少许盐,花雕酒,生粉搅打均匀,放入冰箱内冷藏腌制半个小时。
- 龙井茶用85度热水冲第一泡不用,当然也别倒啊,喝了不挺好的吗?把龙井茶的第2泡取15毫升左右用来做菜。另外还得留一小撮龙井茶叶。
- 锅里放油烧热。下虾仁翻炒。当虾仁变白时马上放入茶叶,再次翻炒。此时可适量加入少许盐调味。
- 倒入龙井茶,大火再翻炒15秒左右即可。不要犹豫,马上出锅装盘就行了。
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龙井虾仁是一道经典的杭州菜,属于浙菜的一种。因为配合龙井茶而制作的虾仁,因此命名为龙井虾仁。成品色泽淡雅,***的虾仁中点缀着墨绿的茶叶,品尝过后,唇齿留香。
制作龙井虾仁选取的是活虾肉,清洗后用蛋清和少许盐加以搅拌,放淀粉后进行腌制。将清明前的龙井茶泡开,锅中入油后放入葱花、虾仁、绍酒、茶叶和少许茶水,翻炒后出锅。配上一盏清香的龙井,这道名菜便制作完成了。
将虾去壳,挤出虾肉,其方法是一手握住虾的头部,一手捏着虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1小时,使调料渗入虾仁,待用。
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将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
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将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白.鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井虾仁。
注意事项
油温一定要够热哦,不然虾仁的鲜
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