什么是私房小吃?
私房小吃,也可以叫“私房菜”,指开在住宅或是写字楼中,厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
顾名思义,私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且***供应,在市面餐馆无法吃到。据说这种菜馆多源于古时的深宅大院,位置比较偏僻,各具特色,并且相对低调。
另外还有这样两种说法:一是指举行婚礼后,待亲朋好友都走了,单独做给新人吃的那桌好菜;二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜。私房菜并不是代表上层文化,相反,它更加贴近老百姓和工薪阶层。
“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
私房菜定义?
私房菜是一种个人、家庭或小范围经营的餐饮方式,通常指那些非正式、非商业性质,具有大量私人特色或传统口味的家庭菜肴。
它代表了一种文化的传承和延续,是地域、历史、家族和个人个性的体现。在私房菜中,食材新鲜、做法独特、味道地道,给人一种家常般的感觉,常常令人感到温馨和亲切。而且,私房菜的价格实惠,比餐厅的菜肴要更加亲民,特别适合一些小团体或小集体聚餐。总的说来,私房菜是一种富有情感、口味独具、满足人们生活幸福感的美食文化。
你好,私房菜是指由个人或家庭烹饪的传统风味菜肴,通常不在商业餐厅出售,而是在家庭或私人聚会中享用。这些菜肴通常传承自家庭或地方特色,具有浓郁的地方特色和家庭味道。私房菜强调健康、营养、美味和文化传承。
私房菜是指由个人在家中自行制作的、不具备商业运作性质的、有个人特色和风格的菜肴。
原因是私房菜通常是由个人独立制作、不依赖于餐饮店的原材料和烹饪设备,因此具有独特的烹饪方式和风味特点,非常适合展现个人创意和特长。
此外,私房菜更贴近家庭生活,反映了个人的文化与背景,更加具有人情味和温馨感。
是私房菜在当今社会中越来越受到人们的关注和认可,成为一个独特的饮食文化现象。
同时,私房菜的制作也是一个有益的家庭活动,可以增进家庭成员的交流和互动,传承和弘扬民间美食文化。
“私房菜”指开在住宅或是写字楼中,厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。
“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青,祖父辈都当官并好饮好食,其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落,谭瑑青坐食山空,便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计,宴设家中,每晚三席,须提前三天预订,最盛时订位要等一个月。
潮汕私房菜有哪些比较高端的菜?
潮菜是中国四大菜系,八大菜系之粤菜的主干,粤菜三大菜系之一。源于潮州府。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“…章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。
潮菜既取用外地高档的燕、翅、鲍,又更多的***用本地的原料。凡海鲜、河鲜:、蔬菜瓜果,天上飞的,地上走的,均可被一烹制成美味佳肴。
潮汕地处亚热带,南临大海,海产丰富。故潮菜:以烹制海鲜见长。
潮菜讲究鲜。对食材搭配,酱料的运用都是精益求精。其味讲究鲜而不腥,清而不淡,郁而不腻。
清炖鱼翅,红烧鱼翅,鸡丝炖花胶,冰糖燕窝羹,木耳鲜虾炒海参....
潮菜的高端菜,其精华还不仅仅是一道菜这么简单。一个清炖鱼翅。其汤底是用老母鸡加天然香料,一起经过几个小时的多煮而来的。而鱼翅的前处理也是非常复杂的。一个原翅,需要经过几天的浸泡,鱼翅的皮软后,还需经过挑选,这是非常费工夫的。需要把翅从肉中一根根挑出来,再将挑出的鱼翅与去掉杂肉杂料的高汤中继续进行熬煮。最后盛上来的清炖鱼翅,食之口齿醇香,汤汁郁而不腻,鲜而不腥,乃人间难得的美味。 木耳鲜虾炒海参,其汁同样是经过多个小时熬煮的高汤。而鲜虾必须做到滑嫩。
潮菜中还有一高端味道,来自原汁原味。此原汁原味那是真取之食材的鲜与嫩。就是潮菜中的冷菜系。醉鲜虾,生腌濑尿虾,生腌膏蟹...都为了食其鲜甜滑嫩。
潮菜的小吃各式各样,咸甜都有。闻名遐迩。
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